GASTRO: Piletina s ružmarinom i šampinjonima – dobitna kombinacija bogatog ukusa
Piletina sama po sebi i nije neko sočno meso, tako da u svakodnevnoj uporabi najčešće se rabe postupci kojoj izvače ono najbolje iz nje, a to je njena masnoća, većinom sadržana u kožici kojom je prikriveno meso. Pržena pileća krilca su možda i najbolja potvrda te teze, jer u njima je, praktički zanemariva količina kože, ali mesu daje sočnost. Uostalom i pileća juha koja je prava nemoguća misija ako je radimo bez kožice, dok je pileći hrbat, prepun masnoće, nezaobilazna sastavnica za dobru juhu.
|
Sastojci: |
|
|---|---|
| 600 g | piletine (s kožicom) |
| 500 g | šampinjona |
| 2 grančice | ružmarina |
| 3 česena | bijelog luka |
| 1 kom | crvenog luka |
| 2 žlice | maslinova ulja |
| 2 dl | bijelog suhog vina |
| 1 vezica | peršina |
| 2 kom | mrkve |
| 1 kom | poriluka |
| 3 žličice | mješavine začina |
| sol, papar | |
Način priprave:
Meso operite, posolite, malo začinite, nauljite prije pečenja u ostavite desetak minuta u hladnjaku. U dubljoj tavi na maslinovom ulju pržite luk, te na njega stavite šampinjone. Poklopite i dozvolite da puste svoju tekućinu, smanjite vatru i po potrebi podljevajte pilećim ili povrtnim temeljcem. Smanjite temperaturu i pirjajte, dodajući sve ostale sastojke i začine. U međuvremenu meso na jakoj vatri “zatvorite” s obje strane, par minuta je dovoljno. Nakon desetak minuta pečenja, dodajte šampinjone i pred kraj oblino začinite ružmarinom. Po potrebi podljevajte, a jelo je gotovo kad ste reducirali sav višak tekućine. Oni koji nisu sigurni u sebe mogu u drugoj trećini kuhanja dodati vrhnje za kuhanje, ali vodite računa da će vam tak “ziheraški pristup”, dodati prevladavajući okus i smanjiti sljubljivanje pilećek mesa s inače neutralnim šampinjonima. Ukoliko ste sve radili s većom količnim šampinjona dodati prilog nije ni potreban, a pravi majstori će ubaciti i malo vrganja u prahu.
