GASTRO: Tajna ćevapa je u izboru i odležavanju mesa, loju i još jednom sastojku!
Tajna dobrog ćevapa je, u stvari, činjenica da tajne – nema. Jer, dobar ćevap ovisi o sastojcima iz kojih je sačinjen, kao i pripremi smjese koja treba biti puno duža nego što smo navikli. Naime, junetina je osnova i to malo masniji dijelovi mesa kao što je vratina, rebra ili lopatica., no bolji okus mesa se postiže ako se u omjeru jedan naprema tri doda i janjetina, svinjetina se isključuje jer je presuha, a ako bi ćevap nakon pečenja bio sočan dobro je dodati rastopljenog loja u smjesu. Od začina ide sol, papar i bijeli luk, a nije zgorega, kako bi se mljeveno meso dobro razabralo, dodati i malo sode birkarbone.
|
Sastojci: |
|
|---|---|
| 1,5 kg | junetine |
| 0,5 kg | janjetine |
| 200 g | loja |
| 2 žličice | češnjaka u granulama |
| 1 žličica | sode bikarbone |
| 1 glavica | češnjaka |
| sol, papar | |
Način priprave: Meso će najbolje upiti aromu tako da česene češnjaka ulijete u malo vode, pustite da proključa, ohladite i onda dodajte mljevenom mesu. Meso obvezno dva puta mljeti i mijesiti rukama minimalno 10 minuta. Ako ste smjesi dali minimalno 24 sata, pa i više da odleži u hladnjaku, krajnja izvedba na roštilju će biti bolja. Dakako, uz neizostavno podmazivanje pečenja s otopinom loja i vode.
