DESERTI: Tajna dobre savijače nije u tijestu, već uvijek u nadjevu!
Vučeno tijesto je jedan od mitova svakodnevne gastronomije. Najčešće neopravdano se tvrdi kako je tajna dobra bureka ili savijače ili pak štrudla u finoj jufki aka, književno rečeno, dobrom vučenom tijestu koje, navodno, treba biti tanko kao novinski papir da bi bilo ukusno. No, kad pogledamo njegove sastojke – glatko brašno, ulje voda i sol, uviđamo da tu nema previše izazova glede okusa. Tom logikom ide i zaključak da je svako tijesto, pa i ono kupovno, na placu, popularne kore u tri debljine (tanka, srednja i debela), bez obzira na inačicu s jajima ili bez, u stvari, dobro, pa čak i ono industrijsko. Naime, tajna je uvijek u nadjevu. Jer, tijesto je samo podloga, dok nadjev koji uvijek treba biti obilan i od kvalitetnih namirnica daje šmek ovom jelu.
|
Sastojci : |
|
|---|---|
| 6 kom | listovi kora za savijače |
| 200 g | mljevenog maka |
| 50 g | grožđica |
| 2 dcl | mlijeka |
| 100 g | oraha |
| 150 g | šećera |
| 400 g | svježeg sira |
| 1 kom | limun |
| 1 štapić | vanilije |
| 150 g | maslaca |
| sol, papar | |
Priprema:
Mlijeko, kojem je dodana vanilija, pustiti da provrije i preliti po maku kojem su dodane grožđice i 50 g šećera, te promiješati i pustiti da se ohladi. Svježi sir promiješati i dodati 50 g šećera, dodati naribanu koricu i sok jednog limuna. Jabuke oguliti, naribati i pomiješati s 50 g šećera. Kore za savijaču premazati rastopljenim maslacem i spojiti po dvije za jednu savijaču. Naizmjence stavljati nadjev – najprije jabuke posipane orasima, zatim sir i na kraju mak. Nemojte nadijevati od ruba, tako da možete presaviti s jedne strane po jabukama, a s druge po maku. Peći oko 35 minuta na 180 stupnjeva. Smjesa je dovoljna za tri savijače.
Opisali smo pripravu slatke inačice, temeljene na siru, u slanoj varijanti izbacite mak, jabuke i grožđice i dodatno posolite, a za puniji okus u smjesu možete ubaciti jedno kiselo vrhnje (2 dcl). Također, možete napraviti i slanu inačicu samo umjesto sira i voća dodajete mljeveno meso prethodno pečeno na ulju s dodatkom crvenog luka. Slana inačica voli blitvu ili špinat, uz mladi sir, a umjesto mlijeka možete upotrijebiti jogurt.
