GASTRO: Zagrebački kosani odrezak – formula je jedan naprema tri, u korist svinjetine!
Faširanci ili polpete popularno je meso koje se u agrameskim domaćinstvima udomaćilo uz variva (čuveni su faširanci s keljom), no kako ih mlađi članovi obitelji naprosto obožavaju, često se spravljaju i kao glavna jela. Dovitljivi ih znaju “prodati” klincima kao hamburger, a oni super pametni, dodaju i usitnjeno povrće u smjesu tako na podmladak ni ne zna da uz omiljeni hambi papa i omraženu mrkvu.
Prije priprave kosanih odrezaka valja posebnu pozornost obratiti mljevenom mesu. Logika je važna – ono koje je prethodno samljeveno, upitne je kakvoće. Zato je najbolje kupiti od dvije tri šnicle, dakako, od buta. Bile one svinjeće, goveđe, pa i pureće, omjer bi trebao biti 1:3 u korist svinjetine. Jer, ona je, ipak, masnija, a konačni proizvod na tanjuru je sočniji.
Posebnost zagrebačkih kosanih odrezaka nije u njihovim sastojcima, svi su oni, manje, više isti, već u zgotovljenju s vrhnjem, čime se postiže punina okusa.
Glede priloga, klinci uvijek navijaju za pomfrit, ali dobar je i pire, pa i batat, riža ili bulgur.
|
Sastojci: |
|
|---|---|
| 1 kg | mljevenog mesa (svinjetina, junetina) |
| 2 kom | suhog peciva |
| 4 dcl | kiselog vrhnja |
| 2 kom | jaja |
| 150 g | brašna |
| 150 g | krušnih mrvica |
| 1 dcl | mlijeka |
| 1 žlica | usitnjenog peršina |
| 1 žlica | mješavine zalina |
| 4 česena | češnjaka |
| sol, papar | |
Način priprave:
Kruh usitniti i natopiti s 1 dcl kiselog vrhnja, a zatim ga izdrobiti vilicom. Mljevenom mesu dodati 1 jaje, polovicu nasjeckanog peršinovog lista, izdrobljeni kruh, posoliti, popapriti pa dobro izmiješati. Potom od smjese oblikovati veće valjuške, uvaljati ih u brašno, zatim u razmućeno jaje pa utapkati u krušne mrvice. Valjuške pržiti u dubokoj masnoći. Posebno na ulju popržiti žlicu brašna, zaliti mlijekom, posoliti i malo prokuhati pa dodati kiselo vrhnje, nasjeckani češnjak i ostatak peršinovog lista. Pržene valjuške složiti u široku posudu, preliti ih pripremljenim umakom i lagano propirjati. Poslužiti toplo s pireom od krumpira.
