GASTRO: Trokut pite s mesom, tikvicama i rižom – kompletan obrok koji sadrži baš sve!
Pita, neovisno od jedne od svojih osnovnih inačica, bila ona od prhkog, lisnatog ili vučenog tijesta (kore), jedan je od boljih izuma kulinarije. Može biti predjelo, glavno jelo ili desert, no funkcija tijesta je, u stvari, da je ono, samo “nosač”, okvir, konstrukcija koja drži nadjev, dok proces pečanja, redovito u pećnici, sljubljuje odabrane sastojke. Francuzi su tako od svog quiche-a napravili globalnu ikonu a, praktički, ne postoji dio svijeta u kojoj pita, ovakva ili onakva, nije dio nacionalnog gastro kanona.
Isto je i s hrvatskom kuhinjom koja je prihvatila pitu i bezbrojne varijante bureka, sirnica, zeljanica, krumpiruša i ostalog, uglavnom s Istoka, pa i sam sopranik, inače autohtono jelo hrvatske kuhinje, u stvari jedna je vrsta pite.
Popularnost pite sadržana je u činjenici da se, ovisno o namirnicama od koje ih spravljamo možemo napraviti kompletno jelo u kojemu je meso, prilozi i salata. Dakle, kompletan obrok, čiju kaloričnost možemo dozirati po načelu više povrća, manje kalorija. Praktično, nema što!
|
Sastojci: |
|
|---|---|
| 350 g | lisnatog tijesta (kore, opcija) |
| 300 g | mljevenog mesa (junetina) |
| 2 kom | tikvice, zelene |
| 1 glavica | crvenog luka |
| 3 žlice | riže |
| 2 kom | jaje + 1 žumanjak |
| 3 česena | češnjaka |
| 2 žlice | peršina |
| sol papar | |
Način priprave:
Luk i češnjak nasjeckati. Tikvice narezati na kockice. Pržiti luk, češnjak i tikvice na 2 žlice ulja dok ne ispari tekućina. Primiješati mljeveno meso i lovor, posoliti i popapriti. Kad se dobro zagrije poklopiti, smanjiti temperaturu i pirjati 5 minuta. Maknuti s vatre pa primiješati rižu, nasjeckani peršin i jaja. Ponovo posoliti, popapriti i dobro izmiješati. Mesni nadjev utisnuti u nauljeni kalup. Lisnato tijesto razvaljati, polegnuti na nadjev i čvrsto pritisnuti rub kalupa. Pitu premazati žumanjkom pa peći 20-25 minuta na temperaturi od 210 stupnjeva. Poslužiti mlaku.
