GASTRO: Mistika sunca u zapečenim palačinkama punjenim puretinom!
Povijest palačinke je ujedno i povijest kruha, odnosno žitarica od kojih se spravlja tijesto čije je oblikovanje svedeno na esencijalne namirnice – mljevene žitarice (brašno) i vodu. To je kombinacija koja se kuha, peče ili jednostavno suši na suncu, dok nadjevima definiramo njezino podrijetlo, lokalne običaje, kulinarsku baštinu i prehrambene navike ljudi. U mitskoj interpretaciji nije slučajno ni to što je palačinka okrugla oblika, čime, navodno, otkriva svoje sunčevo podrijetlo. I kruh je od svojih pradavnih vremena bio okrugao, a krug je i simbol savršenstva. Doista mistično, ali ne zaboravimo da u pozadini temeljnih jela iz cijeloga svijeta uvijek stoji poneka inačica palačinke, bila ona meksička tortilja, ruski blin ili kineski bao bing. Sve se svodi na začudnu smjesu vode i brašna.
|
Sastojci za palačinke: |
|
|---|---|
| 350 g | brašna (pola popa – oštro i meko) |
| 3 dl | mlijeka |
| 10 g | maslaca |
| 2 kom | jaja |
| 1 žličica | soli |
| 2 dcl | mineralne vode |
| prstohvat | sode bikarbone |
|
Sastojci za nadjev: |
|
|---|---|
| 4 kom | kiseli krastavac |
| 600 g | purećeg (pilećeg) filea |
| 1 žličica | mješavine začina |
| 1/2 žličice | mljevenog muškatnog oraščića |
| 2 dl | kiselog vrhnja |
| 2 kom | kisele paprike |
| sol papar | |
|
Sastojci za preljev: |
|
|---|---|
| 4 dl | kiselo vrhnje |
| 4 kom | jaja |
| 200 g | tvrdog sira (opcija) |
| sol, papar | |
Način priprave:
Pureće meso narezati na što manje kockice, posoliti, popapriti, posipati mješavinom začina, pa ispeći na maslacu. Ohladiti. Dodati kiselu papriku i krastavce narezane na kockice, naribati malo muškatnog oraščića te umiješati kiselo vrhnje. Nadjevom premazati svaku palačinku i smotati kao sarmicu. Poslagati u namašćenu vatrostalnu posudu i preliti posoljenom i popaprenom mješavinom kiselog vrhnja, jaja i krupno naribanog sira. Peći u pećnici dok ne dobije rumenu boju. Palačinke poslužiti tople uz zelenu salatu.
