GASTRO: Započelo je doba vrganja. Izlet u prirodu iskoristite za nabavu gljive božanskog mirisa i okusa!
Vrganj je jestiva gljiva koja raste u bjelogoričnih i crnororičnih šumama. Na uzgaja na na plantažama, podrumima i garažama, već raste na proplancima i obično na sunčanim obroncima prekrivenima mahovinom. U umjerenom pojasu, širom Europe pojavljuje se od ljeta do jeseni. Najčešće ga susrećemo i beremo u hrastovim, brezovim, kao i mješovitim šumama do nadmorske visine do oko 1200 m. Poluokruglog šešira svijetlo do tamno smeđe boje, sa debelim bijelim prepoznatljivim repom i prijatnim svježim mirisom mesa, raste nakon ljetnih kiša, u polukrugu, sakriven ispod lišća ili iglica. Razrezan ne mijenja boju, premda pojedine inačice ove gljive posjeduju i tu osobinu.
Kao jedna od najkvalitetnijih gljiva vrganj je oduvijek vrlo cijenjen u gastronomiji, ponajprije zbog punine okusa i mirisa što ga gaje ta gljiva. Dakako, sama činjenica da se uzima u iz prirode i ručno bere ima svoju cijenu. Jeftin nije, ali svaka lipa uložena u njega, pa i kad je sasušen, isplati se, jer će i najobičnijem bezukusnom jelu dati sjajnu aromu. U kulinariji se obrađuje na različite načine, ali najbolji je, dakako, svjež, netom ubran, ali i sušeni, a može se i čuvati sa raznim začinima u ulju.
|
Sastojci: |
|
|---|---|
| 8 kom | goveđih odrezaka |
| 100 g | mesnate slanine (tanko narezane) |
| 50 g | vrganja |
| 1 kom | crveni luk |
| 2,5 dl | crnog vina |
| 2 žlice | krušnih mrvica |
| 3 česena | češnjaka |
| 2 žlice | peršina |
| 1,8 dl | kiselog vrhnja |
| sol papar | |
Način priprave:
Nasjeckanu slaninu i luk staklasto popržiti. Gljive namočiti u vrućoj vodi, ocijediti pa ih umiješati poprženoj slanini i luku. Kratko propirjati, posipati krušnim mrvicama. Goveđe odreske natrljati solju i paprom, premazati pripremljenim nadjevom od gljiva, saviti ih i povezati koncem. Ugrijati ulje, savitke dobro popržiti, preliti crnim vinom i poklopiti posudu. Kuhati 50-ak minuta na laganoj vatri. Nakon 25 minuta kuhanja, umiješati kiselo vrhnje i procijeđenu vodu u kojoj su se namakale gljive. Pred kraj kuhanja, jelo posipati nasjeckanim peršinovim listom i poslužiti uz pečeni krumpir. Za ovo jelo se umjesto vrganja mogu uzeti i druge gljive poput šampinjona ili bukovača.
