GASTRO: Juneći odresci nadjeveni sirom traže dva dana pripreme, ali tekstura je savršena!
Jela koja objedinjuju proturječne namirnice, barem kad je o pripravi riječ, kao što su to, primjerice, juneći odresci punjeni sirom, uvijek su gastronomski izazov. Naime, junetina je sama po sebi meso koje zahtijeva vremenski produljenu termičku obradu, pa čak i kad je o odrescima riječ. Klasični postupak je da se začinjeno meso prvo na vrućem ulju “zatvori”, a onda u nekom tekućem mediju kuha ili peče na laganoj vatri uz podljevanje vinom ili temeljcem. S druge strane, odnosno u unutrašnjosti odreska je sir koji ne trpi dugotrajno pečenje, jer se jednostavno dezintegrira. No, i te dvije naizgled nepomirljive činjenice su rješive na način da mesu damo vremena da odleži ua što nije potreban pac, nego obično ulje. Nakon takve obrade u hladnjaku, biti će podatno za svitke poput mlade teletine, što će omogućiti i siru u njegovoj nutrini da sačuva svoju koheziju. Kad smo kod sira, ipak birajte tvrde sireve lakših aroma, jer vam se može dogoditi da umjesto sljubljivanja sira i mesa, prevlada jača aroma sira, a to nije cilj ovoga jela. Par savjeta: gorgonzola je prejaka i brzo se rastapa, isto kao i ostali sirevi s plemenitom pljesni, čak i i chedar intenzinog okusa. Također, izbjegavajte sireve od kozijeg mlijeka i vrlo slane sireve jer mesu je već začinjeno.
|
Sastojci: |
|
|---|---|
| 6 kom | juneće šnicle (od buta) |
| 1 kg | krumpira |
| 3 glavice | crvenog luka |
| 200 g | tvrdog sira (planinski, edamer) |
| 450 g | zamrznutog miješanog povrća |
| 2 dcl | mesnog temeljca |
| 1 dl | maslinova ulja |
| 1 žlica | usitnjenog peršina |
| sol, papar | |
Način priprave:
Juneće odreske dobro rastući batićem za meso, začiniti, a zatim preliti uljem tako da budu prekriveni i ostaviti u hladnjaku 1 dan, kako bi omekšali (u međuvremenu ih 2 puta presložiti). Nakon toga, polovicu svakog odreska nadjenuti sitno nasjeckanim naribanim tvrdim sirom, preklopiti drugom polovicom i učvrstiti čačakalicama. Spretniji mogu svitke izvesti i rukama, rolajući, a ako je meso dovoljno tanko rubove zatvoriti na isti način kao i kad rade sarmu, srednjim prstom gurnuti prema unutrašnjosti.
Meso prižiti s obje strane na zagrijanom ulju. Za vrijeme prženja posuda se može poklopiti, kako bi se meso peklo u vlastitim soku (ne podlijevati vodom, jer bi meso otvrdnulo).
Krumpir oguliti i skuhati ga u posoljenoj vodi koliko treba, isto kao i sa zamrznutim povrćem. Na tavi prvo popržiti kuk i dobro ga izdinstati, da bude kresmast, a kako bi dobili sjajan preljev sve začiniti i štapnim mikserom usitniti.
