GASTRO: Gnude, gole njoke s ricotta sirom ili kako je siromaško jelo postalo vrhunska delicija?
Ricotta je vrsta svježeg sira porijeklom iz Italije. Ova vrsta sira je zapravo nusproizvod, jer se pravi od ostataka sirovina prilikom pravljenja sira. Zato je i njezina povijest slična uporabi sirutke u Hrvatskoj. Još prije dvadesetak godina sirutka se stavljala u samo u stočnu hranu, a ni ricotta nije bila na cijeni jer je izrazito niskokalorična (ima svega 5 posto mlječne masti). No, u doba kad gastronomija cijeni namirnice s nižih kalorijskih vrijednosti, logično je došlo do preokreta.
Gnudi su obične okruglice napravljene od ricotta sira, parmezana i griza, a o njoki ih razlikuje sušitska stvar – u njih ne ide krumpir. One su, dakle, kao što i sam naziv kaže u izvornom prijevodu s talijanskog – goli nadjev! Povijesno pripadaju ogranku talijanske gastronomije koji se izvorno imenuje cucina povera, a u doslovnom prijevodu znači jadna kuhinja ili opisno hrana za siromašne.
|
Sastojci: |
|
|---|---|
| 1/2 kg | ricota sira |
| 80 g | ribanog suhog sira (parmezan) |
| 4 kom | jaja |
| 200 g | brašna/griza |
| 80 g | maslaca |
| 1 dcl | mlijeka |
| 1 žlica | mljevene suhe kadulje |
| 1 žlica | muškatnog oraščića |
| sol, papar | |
Način priprave:
U posudu za miješanje stavite sastojke: ricotta sir, 2/3 količine ribanog sira (parmezan), 4 žumanjca, muškatni oraščić, peršin i brašno. Kad ste dobili kompaktnu masu, stavite je na pobrašnjenu plohu i umijesite. Nemojte dugo mjesiti jer ćete time dodavati brašno, a njoki će onda biti tvrđi. Umjesto brašna možete upotrebiti i griz ili pola brašna pola griza.
Oblikujte gnude slično kao i njoke, uz pomoć žlice. Pobrašnite kao sa sipate sol. Zagrijte posoljenu vodu do točke vrenja i oprezno stavljate njoke u vodu. Čim poplivaju po površini one su gotove i moraju van. Vadite iz pomožu rupičaste žlice i pustite ih da se ohlade.
Umak ćete napraviti tako da zagrijete maslac i ubacite kadulju u njega. Kuhanje njoke također, kao i malo sira ribanca i jelo je gotovo.
Na tanjur stavite gnude i opet “pobrašnite” s parmezanom.
