GASTRO: Zeleni ponedjeljak – mladi grašak s mladim krumpirom. Mladenački dobro!
Premda arheolozi tvrde da se grašak pojavljuje u ljudskoj prehrani duboko u predhistoriji, tamo negdje oko neolita, u europsku kulinariju ulazi relativno kasno, tek početkom srednjeg vijeka, locirano u vrijeme velike seobe naroda, zajedno s mnogim namirnicama i kulturama Istoka. Od 17 stoljeća, kako kazuju zapisi starih pisaca, dio je visoke gastronomije s kraljevskih dvorova, a i u puku je popularan jer je, prije svega, dostupan: u proizvodnji ima visok prinos, jednostavno se konzervira i čuva, a rabi se tijekom cijele godine.
Njegova je popularnost i nutricionistički potvrđena: 100 g graška sadrži svega 81 kaloriju, a uz ugljikohidrate sadrži i dosta proteina, a glede vitamina izvrstan je izvor C i E vitamina, no prilično gubi svoje značajke sušenjem ili dehidracijom.
Kao i sve mahunarke, bez obzira na termičku obradu grašak, pa bio on i mladi, kojeg je ovih dana ponuda na vrhuncu, ipak, ponekad nakon konzumacije stvara osjećaj nadutosti, što u konačnici, samo po sebi i ne mora biti nezdravo.
Jelo koje predlažemo za današnji bezmesni dan sačinjeno je od povrtnih namirnica koje pojedinačno i nisu sjajna okusa, ali u proljetnu harmoniju ih spaja masnoća koja kombinira maslac i maslinovo ulje. Ukoliko se još niste iskušali u toj disciplini, probajte i uvjeriti ćete se kako konačni okusni rezultati mogu biti iznenađujuće dobri.
|
Sastojci: |
|
|---|---|
| 1/2 kg | mladog krumpira |
| 1/2 kg | mladog graška (u mahunama) |
| 3 česena | bijelog luka |
| 80 g | maslaca |
| 250 g | mrkve |
| 1,5 dl | maslinova ulja |
| 1 žlica | mješavine suhih začina |
| 1 žlica | sezama (opcija) |
| sol, papar | |
Način priprave:
Svježim mahunama odrezati vrhove, peteljke i odstraniti im konce (ako ih imaju). Staviti ih kuhati u vrelu vodu, nekoliko minuta. Krumpir narezati na deblje ploške pa također kuhati u slanoj vodi nekoliko minuta. Zatim, mahune procijediti i staviti ih kuhati u čistu posoljenu vodu, dok potpuno ne omekšaju. Skuhati i mrkvu, bolje je u većim komadima. Kad je gotovo, kuhano povrće procijediti u situ. Na mješavini maslaca i maslinovog ulja popržiti prethodno (polu)kuhano povrće, promiješati pa kratko popržiti. Umiješati kuhane mahune i krumpire, sve zajedno lagano promiješati. U finalizaciji dopustiti da pečenjem krumpir dobije malo korice. Pažljivo miješati kako se ne bi izgnječilo, te poslužiti uz zelenu salatu.
