GASTRO: To što nema karnevala u pokladno doba ne znači da nećemo uživati u domaćim krafnama!
Prema austrijskim izvorima nema nikakve dvojbe da je popularna krofna ili kraftna, a u hrvatskoj inačici pokladica, austrijska gastro ikona. Tako Bečani rezolutno tvrde da je tu slasticu izumila Cäcilie Krapf, inače poznata po proizvodnji mandolata, koja je krajem sedamnaestog stoljeća u svojoj pekarnici na “Peilertoru” proizvodila u cijelom Beču poznate „Cillikugeln“, koje u pokladno vrijeme punila ukuhanim voćem. Ide se i dalje, pa se prenosi legenda da je u davno doba jedna nesretno zaljubljena kuharica tijesto pripremljeno za pečenje umjesto u pećnicu zabunom ubacila u vruću masnoću te je na taj način izumila krafne.
Krafna ili pokladnica, točnije rečeno njena klasična, slatka varijanta s karakterističnim žutim prstenom, bez dvojbe je slastica koja simbolizira vrijeme karnevala. Tko zagrize krafnu mora odmah okusiti marmeladu od marelica. Izmišljotine tipa američkih donuta s rupom u sredini s teškim čokoladnim i šećernim preljevima su novijeg datuma, isto kao i trpanje azijskih začina. No, o ukusima se ne raspravlja, a mi smo se odlučili za klasične krafne s mermeladom od marelica, posute štaub šećerom, poput snježnog prekrivača na mekanom tijestu.
|
Sastojci: |
|
|---|---|
| 500 g | bijelog brašna (meko) |
| 1,5 dl | mlijeka |
| 100 g | maslaca |
| 100 g | šećera |
| 3 kom | žumanjka |
| 1 žličica | vanilije (esencija) |
| 1 kom | limuna |
| 7 g | suhog kvasca |
| 2 žlice | šećera u prahu |
| 100 g | marmelade |
| ulje za pečenje | |
| sol | |
Način priprave:
Mlako mlijeka i rastopljeni maslac pomiješajte s ostalim sastojcima, dodajte kvas i umijesite tijesto. Po potrebi dodavajte mlijeka i brašna. Tijesto je pripravljeno kad se više de lijepi za prste. Pobrašnite ga i pustite da se diže 20 minuta na 50°C. Nakon toga ga ponovno razmaljajte. te ga razvaljajte. Oblikujte krafne, pustite da se dignu i pržite u dubokoj masnoći ugrijanoj na otprilike 160°C. Ocijedite ih pomoću papirnih upijajućih ubrusa. Pomoću tuljca napunite marmeladom, a nadijevati se mogu nekom od krema, tekućom čokoladnom, Nutelom i sl.
