GASTRO: Petkom riba – carpaccio od lososa s pepelom od maslina
Carpaccio je sirovo meso ili meso ribe koje je tanko narezano ili istučeno, a služi se sirovo, obično kao predjelo. U suvremenoj se kulinariji često rabi govedina, teletina, konjetina ili divljač, a od ribe losos ili tuna. Bez obzira na izbor, meso mora biti svježe i vrhunske kvalitete Svoju gastronomsku povijest ovakav način priprave mesa vuče iz talijanske pokrajine Pijemont i jela carne cruda all’albese.
Losos, koja pripada istoj porodici riba kao i pastrve, ima masno meso koje hvale svi, ponajprije zbog visoke razine korisnih omega 3 masnih kiselina, tako da se njegova kvaliteta određuje prema njihovoj razini u njegovu mesu. Za ovaj recept se rabi dimljeni losos koji je već isfiletiran i može se naći i u manjim pakiranjima u svim boljim trgovinama prehrambenih proizvoda.
|
Sastojci (normativ za 2 osobe): |
|
|---|---|
| 200 g | dimljenog lososa |
| 100 g | matovilca |
| 100 g | rikule |
| 50 g | kapara |
| 80 g | zelenih maslina |
| 100 g | sušenih rajčica |
| 1 dl | djevičanskog maslinova ulja |
| 0,6 dl | octa (aceto balsamico) |
| sol. papar |
Način priprave:
Salatu začinite aceto balsamicom, djevičanskim maslinovim uljem, solju i paprom. Na salatu posložite kriške dimljenog lososa, sušene rajčice. zelenih maslina i kapara a po volji možete ubaciti i pokoju cherry rajčicu, nešto zeleni, ovisno o volji i strasti prema dekoriranju jela. Kad je o dekroraji riječ i par listića ribanog sira nije na odmet.
Ovo jelo možete završiti posipanjem “pepelom od maslina” ili/i “čipsom od kapara”. Pepeo od maslina ćete dobiti tako da otkoštite zelene masline i pečete ih u pećnici na nižoj temperaturi (oko 120 stupnjeva) šest do osam sati i kad sasvim dehidriraju i u blenderu mljevljenjem napravite prah, dok čips od kapara ćete dobiti običnim kratkotrajnim pečenjem u vrelom duboku ulju. Naravno, nakon pečenja dobro ih procijedite i prosušite!
