Kako pohati meso, a da ulje ne zagori? Uz nekoliko trikova svaka će tura biti kao prva

Prva tura pohanog mesa obično ispadne najbolje. Korica je zlatna i hrskava, ulje čisto, a odresci ravnomjerno pečeni. No kada pripremamo ručak za cijelu obitelj, već nakon nekoliko tura na dnu tave počinju se skupljati zagorjele mrvice, ulje tamni, a posljednji odresci često izgledaju znatno lošije od prvih.

Najviše problema stvaraju ostaci brašna i krušnih mrvica koji otpadaju s mesa. Dok se sljedeća porcija prži, oni ostaju na dnu tave, zagorijevaju i mogu pokvariti okus hrane.

Pohate veću količinu mesa? Pripremite dvije tave

Ako pripremate više odrezaka, korištenje dviju tava može vam znatno olakšati posao. U prvoj započnite pohanje kao i obično, a drugu pripremite za nastavak. Kada se na dnu prve tave nakupi previše zagorjelih mrvica, isključite štednjak i ostavite je da se hladi.

Za to vrijeme nastavite pohanje u drugoj tavi, sa svježim uljem. Dok se meso prži, prva se tava može postupno hladiti, a kasnije je možete očistiti i ponovno koristiti. Na taj način ne morate nastavljati prženje u ulju punom zagorjele panade niti čekati da se jedna tava ohladi prije nego što pripremite sljedeću porciju.

Drugu tavu zagrijte tek kada ste spremni nastaviti pohanje, a vruće ulje uvijek držite pod nadzorom.

Kako očistiti ulje i tavu tijekom pohanja?

U običnoj plitkoj tavi sitne mrvice teško je ukloniti žlicom jer se uglavnom zadržavaju na dnu. Kada ih se nakupi previše, najbolje je prekinuti prženje.

Postupak je jednostavan:

• Isključite štednjak i ostavite tavu s uljem da se ohladi.
• Provjerite ulje. Ako nema neugodnog mirisa, izraženog tamnjenja ili drugih znakova razgradnje, nakon hlađenja možete ga procijediti kroz fino metalno cjedilo u čistu, suhu posudu.
• Očistite dno tave od zagorjelih ostataka. Ako je operete, prije ponovne uporabe potpuno je osušite.
• Vratite procijeđeno ulje u tavu i nastavite pohanje nakon što ga ponovno zagrijete.

Ako ulje neugodno miriše, izrazito je tamno, pjeni se ili počinje dimiti pri uobičajenoj temperaturi, zamijenite ga svježim. Procjeđivanje uklanja mrvice, ali ne može popraviti ulje koje se već razgradilo.

Kako spriječiti da ulje brzo potamni?

Nekoliko postupaka tijekom pripreme mesa može smanjiti količinu zagorjelih ostataka u tavi.

• Otresite višak panade. Nakon što meso uvaljate u brašno, jaja i krušne mrvice, lagano uklonite ono što se nije dobro primilo za površinu.
• Nemojte pretrpavati tavu. Previše hladnih odrezaka odjednom naglo snižava temperaturu ulja i produljuje prženje.
• Pripazite na temperaturu. Za pohanje u dubljem ulju najčešće odgovara približno 170 do 180 °C. Kuhinjski termometar najpouzdaniji je način provjere.
• Ne zagrijavajte ulje nepotrebno dugo. Ako između dvije ture morate napraviti dulju stanku, smanjite ili isključite grijanje.

Gdje završava iskorišteno ulje?

Ulje koje više nije prikladno za prženje ostavite da se potpuno ohladi, prelijte ga u bocu ili drugu odgovarajuću posudu s čepom i odnesite na mjesto koje prikuplja otpadno jestivo ulje, primjerice u reciklažno dvorište.

Nemojte ga izlijevati u sudoper jer se masnoća nakuplja u odvodnim cijevima i može uzrokovati začepljenja.

Kod pripreme većih količina pohanog mesa dvije tave mogu biti vrlo praktično rješenje. Dok se u jednoj prži, druga se hladi i priprema za nastavak, a zagorjele mrvice ne završavaju u svakoj sljedećoj porciji, prenosi Ebrod.