Zašto vam palačinke ponekad ispadnu gumene? Možda radite ovu čestu pogrešku

Gotovo da nema kućanstva u kojem se barem povremeno ne pripremaju palačinke. Recept je jednostavan, sastojci su uglavnom uvijek isti, a priprema ne zahtijeva posebno kulinarsko iskustvo. Ipak, mnogima se dogodilo da palačinke jednom ispadnu savršeno mekane i podatne, a drugi put žilave, elastične i pomalo gumene. Zanimljivo je da razlog ne mora biti u receptu, nego u načinu na koji je pripremljena smjesa.

Jedan od mogućih uzroka krije se u pretjeranom miješanju. Naime, pšenično brašno sadrži bjelančevine koje u dodiru s vodom i tijekom miješanja stvaraju gluten, odnosno mrežu koja tijestu daje elastičnost i strukturu. Ta je osobina vrlo poželjna kod pripreme kruha i nekih drugih vrsta tijesta, ali kod palačinki pretjerano razvijena glutenska mreža može pridonijeti žilavijoj teksturi. Upravo zato dvije osobe mogu pripremiti palačinke od potpuno istih sastojaka, u jednakim omjerima, a dobiti različite rezultate. Ako jedna osoba smjesu kratko promiješa, a druga je nekoliko minuta intenzivno miksa, konačna tekstura palačinki može biti drukčija. To ne znači da će svaka dulje miješana smjesa nužno dati gumene palačinke, ali način miješanja jedan je od čimbenika koji mogu utjecati na njihovu mekoću.

Kod pripreme je zato dovoljno sjediniti jaja, mlijeko, brašno i ostale sastojke tako da se dobije razmjerno glatka smjesa, bez većih grudica brašna. Nema potrebe nastavljati s intenzivnim miksanjem samo zato da bi smjesa bila potpuno jednolična. Ako se koriste električni mikseri, osobito je važno ne pretjerivati s vremenom miješanja. Na konačan rezultat utječe i odmaranje smjese. Kada pripremljena smjesa odstoji, brašno ima vremena upiti tekućinu, što može pridonijeti ujednačenijoj teksturi. U praksi se često preporučuje ostaviti smjesu da miruje dvadesetak do tridesetak minuta prije pečenja. To nije obavezan korak, ali može biti koristan, osobito ako je smjesa pripremljena od običnog pšeničnog brašna. Važnu ulogu ima i temperatura tave. Ako tava nije dovoljno zagrijana, palačinka se može predugo peći prije nego što dobije željenu boju. S druge strane, previsoka temperatura može uzrokovati prebrzo tamnjenje površine. Najbolje je peći na dobro zagrijanoj tavi, uz temperaturu koja omogućuje ravnomjerno pečenje bez zagaranja.

Ne treba zanemariti ni gustoću smjese. Ako je previše gusta, palačinke će se teže razlijevati po tavi i mogu ispasti deblje nego što ste željeli. Takve palačinke često zahtijevaju dulje pečenje, što također može utjecati na njihovu teksturu. Za tanke, klasične palačinke smjesa treba biti dovoljno tekuća da se lako razlije u tanak sloj. Dakle, ako vam palačinke ponekad ispadnu gumene, nemojte odmah mijenjati recept ili dodavati nove sastojke. Najprije obratite pozornost na to koliko dugo miješate smjesu, koliko je gusta i kako zagrijavate tavu. Ponekad je upravo mala promjena u postupku pripreme dovoljna da palačinke sljedeći put budu mekše i podatnije, prenosi Podravski.hr.