Kako napraviti savršen prebranac? Uz ovaj recept grah dobiva zlatnu koricu i bogat umak

Grah je jedna od onih namirnica koje su generacijama hranile brojne obitelji. Od njega su se pripremala variva, guste juhe, salate i zapečena jela, a posebno je bio cijenjen zbog toga što je zasitan, povoljan i može se pripremiti u većoj količini.

Jedno od najukusnijih starinskih jela je grah zapečen u pećnici, poznat i kao prebranac. Mekana zrna graha, puno polako pirjanog luka i slatka mljevena paprika stvaraju jelo koje se tijekom pečenja poveže u gustu, mirisnu cjelinu. Posebno je zanimljivo što je ovakav grah često još ukusniji sljedećeg dana. Nakon što odstoji, okusi se bolje povežu, a umak postane gušći i bogatiji.

Iako se može pripremiti s kobasicom ili suhim mesom, osnovna verzija ne zahtijeva ništa od toga. Dovoljni su grah, luk, nekoliko začina i malo strpljenja.

Sastojci

Za pet do šest porcija potrebno je:

• 500 g suhog bijelog graha
• 600 g crvenog ili žutog luka
• 4 češnja češnjaka
• 80 ml suncokretova ulja
• 1 puna žlica mljevene slatke paprike
• 2 lovorova lista
• sol i papar prema ukusu
• približno 300 do 400 ml vode u kojoj se kuhao grah

Priprema

Grah najprije pregledajte, operite i potopite u dovoljno hladne vode. Najbolje ga je ostaviti preko noći, osam do dvanaest sati, kako bi zrna nabubrila. Sljedećeg dana vodu od namakanja bacite, grah isperite i stavite u lonac sa svježom vodom.

Dodajte lovorove listove, zakuhajte pa smanjite vatru. Kuhajte približno sat do sat i pol, a prema potrebi i dulje, ovisno o vrsti i starosti graha. Važno je da zrna budu gotovo potpuno mekana jer se tijekom pečenja neće moći dovoljno omekšati ako su prethodno ostala tvrda.

Kada je grah kuhan, ocijedite ga, ali sačuvajte dio vode u kojoj se kuhao. Upravo će ta tekućina pomoći da se tijekom pečenja stvori gust i ukusan umak.

Dok se grah kuha, pripremite luk. Ogulite ga i narežite na tanke polumjesece. Nemojte ga sjeckati presitno jer bi se tijekom dugog pirjanja mogao potpuno raspasti. U široj tavi zagrijte ulje pa dodajte luk. Pirjajte ga na laganoj do umjerenoj vatri otprilike 20 do 25 minuta, povremeno miješajući.

Luk treba postati mekan, blago zlatan i sladak. Nemojte žuriti s ovim korakom jer upravo polako pripremljen luk daje prebrancu prepoznatljiv okus. Pred kraj pirjanja dodajte sitno nasjeckani češnjak, a zatim mljevenu slatku papriku. Kratko promiješajte i maknite tavu s vatre kako paprika ne bi zagorjela.

U vatrostalnu ili keramičku posudu rasporedite dio kuhanog graha, zatim sloj pripremljenog luka, pa ponovno grah. Nastavite dok ne potrošite sve sastojke. Svaki sloj lagano začinite solju i paprom, vodeći računa da je grah već mogao upiti dio soli tijekom kuhanja. Prelijte sačuvanom vodom od kuhanja, toliko da tekućina dopire otprilike do polovice sadržaja posude. Nemojte dodavati previše vode jer cilj nije dobiti varivo, nego gusto zapečeno jelo.

Posudu stavite u pećnicu zagrijanu na 190 stupnjeva i pecite približno 40 do 50 minuta. Tijekom pečenja na površini će se početi stvarati lagana korica, dok će unutrašnjost ostati mekana i sočna. Ako primijetite da se grah previše suši, uz rub posude dodajte malo sačuvane vode.

Gotov grah izvadite iz pećnice i ostavite desetak minuta prije posluživanja. Tako će se umak malo zgusnuti, a jelo će se lakše vaditi iz posude. Poslužite ga uz svježi kruh, kiseli kupus ili domaću turšiju. Odlično se slaže i s pečenim mesom, ali može biti sasvim samostalan ručak.

Ako vam ostane graha, nemojte ga ostavljati preko noći na sobnoj temperaturi. Nakon što se dovoljno ohladi, spremite ga u poklopljenu posudu u hladnjak, najbolje unutar dva sata od pripreme. Sljedećeg dana dovoljno ga je temeljito zagrijati u pećnici, uz nekoliko žlica vode ako se previše zgusnuo.

Upravo je u tome posebnost ovoga starinskog jela. Priprema nije skupa, većinu sastojaka gotovo uvijek imamo kod kuće, a jedna veća posuda može osigurati ručak i za sljedeći dan, prenosi Lika Online.