Sjećate li se poderanih gaća? Ovo je recept za mekano, prozračno pecivo koje vraća u djetinjstvo
Postoje jela koja nas već prvim zalogajem vraćaju u djetinjstvo, a poderane gaće sigurno su jedno od njih. Nekada su se često pripremale u seoskim kuhinjama, osobito kada je trebalo od nekoliko osnovnih namirnica napraviti nešto ukusno za cijelu obitelj. Miris svježe prženog tijesta širio bi se kućom, a najteže je bilo dočekati da se barem malo ohladi.
Poderane gaće tradicionalno su pecivo od dizanog tijesta koje se prži u vrućem ulju ili masti. Naziv su dobile po karakterističnim prorezima koji se rade u sredini tijesta prije prženja. Upravo tijekom prženja komadi tijesta narastu, rubovi postanu zlatni, a unutrašnjost ostaje mekana i prozračna.
Ova verzija priprema se s jogurtom, koji tijestu daje dodatnu mekoću. Mogu se jesti slatke, posute šećerom u prahu ili premazane domaćim pekmezom, ali i slane, uz sir ili kiselo vrhnje.
Sastojci
Za približno 12 komada potrebno je:
- 500 g glatkog brašna
- 150 ml mlakog mlijeka
- 150 g čvrstog jogurta
- 1 jaje
- 7 g suhog kvasca ili 20 g svježeg
- 1 žličica šećera
- pola žličice soli
- 2 žlice ulja
- ulje za prženje
- šećer u prahu za posluživanje, po želji
Priprema
U mlako mlijeko dodajte šećer i kvasac pa promiješajte. Ostavite desetak minuta dok se na površini ne pojave mjehurići. U veću zdjelu stavite brašno i sol. Dodajte jaje, jogurt, ulje i pripremljeni kvasac. Sve sastojke sjedinite pa mijesite približno osam do deset minuta, dok ne dobijete mekano i elastično tijesto.
Tijesto bi trebalo biti pomalo ljepljivo, ali dovoljno povezano da se može oblikovati. Nemojte odmah dodavati mnogo brašna jer bi poderane gaće mogle ispasti tvrde.
Zdjelu pokrijte čistom kuhinjskom krpom i ostavite na toplom mjestu približno sat vremena, odnosno dok se volumen tijesta ne udvostruči. Dignuto tijesto prebacite na lagano pobrašnjenu radnu površinu. Razvaljajte ga na debljinu od približno jednog centimetra pa izrežite na nepravilne pravokutnike.
U sredini svakog komada napravite jedan ili dva proreza nožem. Komade lagano razvucite prstima, ali pazite da tijesto ne postane pretanko. Pripremljene komade pokrijte krpom i ostavite još 10 do 15 minuta da odmore.
U dubljoj tavi zagrijte ulje na približno 170 do 175 stupnjeva. Ako nemate kuhinjski termometar, ubacite mali komadić tijesta. Trebao bi brzo isplivati na površinu, uz ravnomjerno stvaranje mjehurića.
Poderane gaće spuštajte u ulje jednu po jednu ili najviše nekoliko istodobno, ovisno o veličini posude. Pržite približno jednu do dvije minute sa svake strane, dok ne dobiju zlatnosmeđu boju. Nemojte ih pržiti na prejakoj vatri jer će izvana brzo potamnjeti, a sredina može ostati nedovoljno pečena. Gotove komade izvadite na papirnati ubrus kako bi upio višak masnoće.
Najukusnije su još tople, dok im je korica lagano hrskava, a unutrašnjost mekana. Ako volite slatku verziju, pospite ih šećerom u prahu ili poslužite uz domaći pekmez od šljiva ili marelica.
Za slanu varijantu izvrsno pristaju uz svježi sir, kiselo vrhnje ili obični jogurt.
Posebnost poderanih gaća upravo je u jednostavnosti. Nema kompliciranih sastojaka ni posebnih postupaka, ali potrebno je strpljenje dok se tijesto diže. Kada se pravilno pripreme, dobit ćete mekane, napuhnute komade tijesta kakvi su se nekada posluživali u mnogim domaćim kuhinjama, prenosi Lika Online.
