GASTRO: Povratak reputacije svinjskom mesu
Svinjetina je često meso u jelovnicima hrvatske kuhinje. Česta je u i tradicionalnoj gastronomiji svih hrvatskih regija, osobito Slavonije, u nebrojenim inačicama od suhog mesa, prerađevinama kao što je kulen, panceta ili pečenica, pa do svježeg mesa. Nije nepoznata visokoj gastronomiji, pa ni oni redovito lošiji dijelovi mesa kao što su rebra, noge ili uši. Također, nakon desetljeća potpune prosikribiranosti svinjskog mesa, u posljednje vrijeme svjedočimo obnovljenoj afirmaciji svinjske masnoće. Pečenje na masti je ponvno in, kao i dodavanje djevičanskog maslinova ulja svinjskom odresku. Slijedeći taj trend iskušali smo svinjske odreske u mediteranskoj marinadi. Pun pogodak, jer marinada je, kažu, nezaobilazan dio procesa priprave svinjetine. To je način da ona ne bude suha, već sočna i puna ukusa, da se u njoj ne osjeti „onaj miris” koji ju je svojedobno u pomodarskoj gastronomiji doveo na zao glas.
|
sastojci: |
|
|---|---|
| 4 | svinjska odreska |
| 4 | svežnja listića kadulje |
| 2 | žličice kapara |
| 2 | kisela krastavca |
| sol, kurkuma, đumbir, kajenski papar po želji | |
| marinada: | |
| 4 | žlice suhog bijelog vina |
| 3 | žlice maslinovog ulja |
| 2 | žličice senfa |
| 1 | žličica smeđeg šećera |
Način priprave:
Uklonite vidljivu masnoću s odrezaka te ih stavite u plitku posudu. Svaki odrezak začinite s malo soli, kurkume, đumbira i kajenskog papara te na svaki stavite list kadulje. Sitno nasjeckane krastavce i kapare pospite po odrescima. Marinadu pomiješajte, prelijte preko odrezaka i stavite na hladno 2 sata. Ocjedite odreske i pecite ih na tavi uz povremeno okretanje. Čim je gotovo, poslužite odmah uz kruh sa češnjakom, raznim vrstama salata (radič, potočarka, rukola) i cherry rajčicama. Druga je varijanta povrće iz turšije, čarobnog načina čuvanja svježine povrća zimi. Uz navdeno super ide i kuhani krumpir ili batat, dakako, preliven masnoćom od pečenja!
