GASTRO: Muzgavci, “hobotnica za siromašne”, uz malo truda mogu biti i vrhunski gastro doživljaj!
Po definiciji iz Hrvatske enciklopedije muzgavac ili mrkač (Eledone moschata), osmokraki je glavonožac (Octopoda), okrugla tijela s 8 krakova dugih do 40 cm, s jednim nizom prianjaljki (za razliku od hobotnice, koja ih ima dva niza). To je prva, uočljiva razlika. Osim toga hobotnica je uvijek veća. U Jadranu uma primjeraka dužih od metra s težinom i do 15 kilograma, dok muzgavac masimalno raste do četrdesetak centimetara. Isto kao i hobotnica, gabežljivac je, živi na čvrstu i pjeskovitu dnu Jadranskoga i Sredozemnoga mora, ali na nižim dubinama, s tom razlikom da se muzgavca može naći i u područjima tzv. “boćate vode”, odnosnotamo gdje se miješa more s riječnom vodom, dok hobotnica preferira isključivo slanu morsku vodu.
No uz sve te vidljive razlike najočitija je razlika u cijeni. Hobotnica je višestruko skuplja, pa su nadmeni gastro kritičari muzgavcima nadjenuli ironičan naziv – “hobotnica za siromašne”. Istina, ali to nikako ne znači da i od mrkača ne možete napraviti sjajan gastonomski užitak!
|
Sastojci: |
|
|---|---|
| 1 kg | muzgavaca/mrkača |
| 1 kg | krumpira (crveni ili mladi) |
| 1 dl | maslinova ulja |
| 2 dl | bijelog vina |
| 3 kom | crvenog luka |
| 1/2 glavice | bijelog luka |
| 150 g | peršina |
| 2 gračnice | ružmarina |
| 4 kom | lovorovog lista |
| 1 kom | paprike |
| 3 žličice | mješavine začina |
| sol, papar | |
Način priprave:
Hobotnica ispod peke, isto kao i veći komadi bolje bijele ribe, jedan je od dobitnih aduta dalmatinske kuhinje. S razlogom, jer je riječ o postupku pripreme hrane koji omogućuje kuhanje i pečenje istodobno, pri čemu dolazi do izražaja snaga namirnice i to savršenim postupkom kuhanja i pečenja u vlastitoj pari i sa svojim masnoćama.
Naravno, većina od nas nema peku u dvorištu, ali i u uvjetima kuhinje u stanu lako možete simulirati uvjete peke. Pećnica tu “glumi” komin, a alu folija ili posuda za pečenje, glinena ili metalna – svejedno, bitno je da ima poklopac je peka.. Kod pečenja u takvim uvjetima dobro je to da neutralne namirnice poput krumpira preuzmu dosta okusa mesa, tako da se često kaže kako je krumpir iz peke bolji od mesa. No, i tu valja biti oprezan, jer previše povrća u peki ujedno znači da se meso više kuha, a manje peče, što nije cilj, jer meso u konačnoj izvedbi mora biti, ipak, pečeno.
Isti postupak pripreme možete primjeniti ako pripremate muzgavce.
