Ovako su naše bake pripremale pitu od jabuka: Recept koji se prenosio s koljena na koljeno
Lijena pita od jabuka jedan je od kolača koji su se nekada pripremali gotovo bez vaganja. Ipak, najbolji rezultat ovisi o pravom omjeru masnoće, brašna i sastojka koji povezuje tijesto. Malo kiselog vrhnja daje mu potrebnu vlagu i podatnost pa nakon pečenja ostaje prhko, ali se ne raspada pri svakom rezu.
Sastojci
Za tijesto će vam trebati:
- 450 grama glatkog brašna
- 200 grama hladnog maslaca
- 100 grama šećera
- jedno jaje
- tri žlice kiselog vrhnja
- jedna vrećica praška za pecivo
- jedna vrećica vanilin šećera
- prstohvat soli
- naribana korica pola limuna prema želji
Za nadjev pripremite:
- oko 1,5 kilograma jabuka
- 80 do 120 grama šećera
- jednu do dvije čajne žličice cimeta
- dvije žlice krušnih mrvica ili pšenične krupice
- jednu žlicu limunova soka
Priprema
U većoj posudi pomiješajte brašno, prašak za pecivo, šećer, vanilin šećer i sol. Dodajte hladan maslac narezan na male kockice pa ga brzo utrljajte u brašno dok ne dobijete mrvičastu smjesu.
Dodajte jaje, kiselo vrhnje i limunovu koricu. Tijesto kratko povežite rukama, samo dok se sastojci ne sjedine. Nemojte ga dugo mijesiti jer se maslac ne smije potpuno zagrijati. Predugo obrađeno tijesto nakon pečenja može postati tvrdo umjesto prhko.
Ako se tijesto nikako ne može povezati, dodajte još jednu žličicu kiselog vrhnja. Nemojte odmah dodavati vodu niti veliku količinu vrhnja jer će tijesto postati ljepljivo i tražiti dodatno brašno. Upravo previše brašna jedan je od najčešćih razloga zbog kojih se pečena pita raspada.
Tijesto podijelite na dva jednaka dijela, lagano ih spljoštite, zamotajte i stavite u hladnjak na najmanje pola sata. Hlađenjem će se maslac ponovno stisnuti, a tijesto će se lakše razvaljati i zadržati oblik tijekom pečenja.
Za to vrijeme ogulite jabuke i krupno ih naribajte. Dodajte limunov sok, šećer i cimet. Količinu šećera prilagodite sorti jabuka. Ako su vrlo sočne, ostavite ih nekoliko minuta pa rukama lagano istisnite dio tekućine. Nemojte ih potpuno osušiti jer nadjev mora ostati sočan.
Pećnicu zagrijte na 180 stupnjeva. Kalup približnih dimenzija 25 puta 35 centimetara premažite maslacem i lagano pobrašnite ili obložite papirom za pečenje.
Prvi dio tijesta razvaljajte na pobrašnjenoj površini u veličini kalupa. Možete ga razvaljati između dva lista papira za pečenje, što znatno olakšava prenošenje. Položite tijesto na dno i lagano ga izbockajte vilicom, prenosi Lika Online.
