Kako spasiti presušeno meso? Ovaj postupak vraća mu sočnost i okus
Gotovo svima se barem jednom dogodilo isto: meso je lijepo zapeklo, ali nakon rezanja postaje jasno da je presuho i bez sočnosti. Bilo da je riječ o piletini, svinjetini ili junetini, presušeno meso česta je pogreška, osobito tijekom blagdanskog kuhanja kada se u pećnici istovremeno priprema više jela.
Iako se čini da je šteta nepopravljiva, postoji jednostavan i brz način kojim se mesu može vratiti dio sočnosti i mirisa.
Gdje najčešće nastaje problem?
Meso se najčešće presuši zbog:
- predugog pečenja
- previsoke temperature
- nedovoljnog odmora nakon vađenja iz pećnice
U tim situacijama sokovi iz mesa ispare ili se ne uspiju ravnomjerno rasporediti, pa meso ostaje suho i tvrđe strukture.
Trik koji traje 30 sekundi
Ako primijetite da je meso presuho, dok je još toplo učinite sljedeće:
- u tavu ili manju posudu dodajte nekoliko žlica juhe, temeljca ili tople vode
- ubacite meso i kratko ga poklopite
- ostavite da se peče dok voda ne ispari.
Para koja se stvara u zatvorenoj posudi pomaže mesu da ponovno upije dio vlage, dok toplina oslobađa mirise i omekšava strukturu.
Zašto ovaj trik djeluje?
Toplina i para omogućuju da se vlakna mesa nakratko opuste, što pomaže zadržavanju vlage. Ne radi se o „popravku“ u potpunosti, ali razlika je često jasno vidljiva. Meso postaje mekše i sočnije.
Važno je ne produžavati postupak jer bi dodatno zagrijavanje moglo imati suprotan učinak.
Još jedan savjet za posluživanje
Ako meso poslužujete narezano, lagano ga prelijte sokovima koji su se skupili u posudi. Time se dodatno pojačava okus i dojam sočnosti, osobito kod pečenja i rolada.
Presušeno meso nije rijetkost, ali u većini slučajeva ne znači da jelo treba baciti ili prikriti umacima. Ponekad je dovoljno pola minute i malo pare da se situacija znatno popravi, osobito kada se kuha za goste i nema vremena za novo pečenje, prenosi Ebrod.
