Kako prepoznati da se ulje pokvarilo? Ove znakove ne biste trebali ignorirati

Ulje za kuhanje ne traje neograničeno. Iako ga mnogi drže pri ruci pokraj štednjaka, s vremenom mu se sastav mijenja i može postati užeglo, što jelima daje neugodan okus i miris. Problem je što užeglost nije uvijek lako primijetiti. Donosimo savjete kako provjeriti je li ulje ispravno, ovisi li trajnost o vrsti ulja i kako ga najbolje čuvati da što dulje ostane svježe.

Može li se ulje zaista pokvariti?

Ulje se ne kvari na isti način kao mlijeko ili svježe meso, ali mu kvaliteta s vremenom opada i ono može postati užeglo. Riječ je o procesu oksidacije koji se događa kada su masnoće u ulju izložene kisiku, svjetlosti, toplini ili vlazi. Kako ulje oksidira, propadaju spojevi koji mu daju okus, pa ono poprima čudan miris i okus. Neka su ulja osjetljivija na ovaj proces od drugih. Minimalno prerađena ulja, prirodno bogata osjetljivim spojevima, kvare se brže od onih koja su visoko rafinirana.

Svježinu ulja najlakše je provjeriti s pomoću osjetila. Užeglo ulje može postati mutno i gušće, a ponekad se na dnu boce pojavi talog. Miris mu je često pljesniv, podsjeća na metal ili je jednostavno težak i neugodan. Ako vam se miris čini u redu, kušajte kap ili dvije. Ulje koje se pokvarilo može imati gorak, ustajao ili kiselkast okus. Ako niste sigurni je li ispravno, nemojte ga koristiti jer i mala količina može uništiti cijelo jelo.

Utječe li vrsta ulja na trajnost?

Neke su vrste ulja prirodno stabilnije i otpornije na oksidaciju. Dulje traju rafinirana ulja poput ulja avokada, repice, kikirikija, običnog biljnog ulja i rafiniranog maslinovog ulja. S druge strane, manje rafinirana ulja koja sadrže više prirodnih spojeva obično su nestabilnija.

U tu skupinu spadaju ulje oraha i druga nerafinirana ulja od orašastih plodova, laneno i sezamovo ulje. Ona imaju odličan okus, ali zahtijevaju pažljivije skladištenje. Osjetljivije vrste ulja preporučuje se držati u hladnjaku, što usporava oksidaciju i produljuje im trajnost. Iako se na niskim temperaturama mogu zamutiti ili djelomično stvrdnuti, to nije znak kvarenja.

Kako pravilno čuvati ulje?

Pravilno skladištenje može značajno produljiti svježinu ulja. Čuvajte ga na hladnom i tamnom mjestu, podalje od izvora topline kao što su štednjak ili pećnica. Boca uvijek mora biti čvrsto zatvorena kako bi se spriječio doticaj sa zrakom. Ako ulje prelijevate iz originalne ambalaže, koristite boce od tamnog stakla. Također, nemojte dolijevati novo ulje u staru bocu prije nego što je temeljito operete i osušite, prenosi Index.