GASTRO: Meso ‘z tiblice, autohtona hrvatska gastro ikona koju morate probati sami napraviti!
Meso ‘z tiblice je slano jelo međimurske kuhinje, sastavnog dijela nacionalne hrvatske kuhinje, posljednjih desetljeća vrlo prošireno kontinentalnom Hrvatskom, osobito u Zagorju, Prigorju i Zagrebačkoj regiji. Osmišljeno u vrijeme dok nisu postojali hladnjaci u kuhinjama, uz imperativ da oduvijek opstoji potreba čuvanja mesa za kasniju uporabu, ovo jelo posjeduje u gastronomiji vrlo cijenjenu karakteristiku. A to je očuvanje snage namirnice, što se ogleda se u činjenici da je za njegovu pripravu potrebno svega par sastojaka. Konkretno: meso, sol, lovor i papar. Ovo visokokalorično jelo originalne tradicionalne recepture priprema se iz kvalitetnih dijelova svježeg svinjskog mesa, u pravilu buta ili karea, koji se nakon obrade pohranjuju u tiblicu, drvenu postudu okruglog stožastog oblika. Za nju je u uporabi i naziv lojdrica, što je samonikla složenica od riječi loj (mast) i riječi vedrica (kantica) drvena je ili, u novije vrijeme, metalna posuda u kojoj se pripravlja i čuva. Kad je o semantici ovog jela riječ, spomenimo i izraz salina kojim se označava otopljena kosana mast. Ponekad se za isti pojam rabi riječ zaseka.
Meso ‘z tiblice je registrirani i zaštićeni proizvod poznatog geografskog podrijetla u Europskoj uniji od 2017. godine, a u njegovu planetarnom brendiranju svoj je obol dalo i rangiranje svjetske organizacije The best food na čijoj je listi najboljih svjetskih delicija svojedobno zauzela prvo mjesto. Usput, na istom rangiranju kulen je bio na 89., a pršut na 120. mjestu.
|
Sastojci: |
|
|---|---|
| 1 kg | svinjskog karea ili svinjetine od buta |
| 1 kg | svježe slanine |
| 1 glavica | češnjaka |
| 8 listova | lovora |
| 1 žlica | crnog papra u zrnu |
| 3 žlice | soli |
Način priprave:
Dio češnjaka nasjeckati i pomiješati sa solju. Tom mješavinom dobro natrljati čitave komade mesa pa ih čvrsto složiti jedan do drugoga u veću posudu. Sve ostaviti 2 – 3 dana na hladnom mjestu, u hladnjaku.
Nakon toga s mesa odstraniti sav češnjak. Meso staviti peći u zagrijanu pećnicu. Dok se peče, podlijevati ga sokom od pečenja i povremeno podlijevati s malo tople vode. Pečeno meso izvaditi iz pleha, odvojiti od kostiju i ohladiti, a sok od pečenja kratko prokuhati da ispari voda.
Svježu slaninu izrezati na veće kocke i staviti kuhati u kipuću slanu vodu, kojoj se doda lovorov list i papar. Nakon 6 – 10 minuta, kada slanina poprimi staklast izgled, izvaditi je iz vode i ostaviti je da se potpuno ohladi. Zatim je krupno samljeti, dodati sitno isjeckan češnjak te po potrebi dosoliti i sve dobro izmiješati. U prikladnu porculansku, zemljanu ili drvenu posudu složiti sloj pripremljene mljevene slanine, zatim komade mesa, premazati ih sokom od pečenja, pa opet red slanine i sve dobro nabiti da između ne ostane zraka. Taj postupak ponavljati dok se ne potroši sva količina mesa i slanine. Posuda se može dopuniti prelijevanjem tekuće ali ohlađene masti. Tako pripremljeno meso mora se držati na hladnom i tamnom mjestu ili u hladnjaku. Ovako pripremljeno meso može se poslužiti kao izvrsna hladna zakuska, a masnoća kao namaz.
Meso iz tiblice može biti osnovni sastojak desetine fenomenalnih jela, pa čak i onih banaklnih kao što je to sendvič. Postupak je jednostavan: na krišku domaćeg kruha (onaj od crnog brašna je najbolji) namažite mast mast od pečenja, zatim stavite dobar komad mesa, a na njega sloj želatiziranog umaka od pečenja. Za konačan gastro doživljaj dodajte svježe začinsko bilje, malo kopra, vlasca i listić peršinova lista.
