Domaći kruh bez komplikacija: Malo sastojaka, malo truda i puno okusa
Radim ga godinama i nikada nije podbacio. Uz to, ima malo sastojaka i predstavlja zdraviju varijantu domaćeg kruha, poručila je pekarica.
– U svijetu prepunom kompliciranih kruhova s kiselim tijestom, ponekad volim vratiti se osnovama – mirisnoj, jednostavnoj štruci od integralnog brašna. Moj omiljeni kruh radi se od mješavine bijelog i integralnog brašna, uz dodatak grubo mljevenog ječmenog slada, a ponekad i zobenih pahuljica. Moj je recept iznimno jednostavan, ne zahtijeva puno mijesenja niti ‘presavijanja’ tijesta, kaže pekarica Sofi Harris.
Za ovaj recept trebat će vam kalup za kruh od otprilike 900 g.
Sastojci
- 500 g brašna za kruh (320 g integralnog i 200 g bijelog)
- 7 g suhog kvasca
- 1 žličica soli (ili 1⁄2 žličice krupne morske soli)
- 2 žlice blagoga maslinovog ulja
- 1 žlica meda
- 300 ml tople vode
Priprema
U većoj posudi pomiješajte oba brašna. Stavite kvasac na jednu stranu, a sol na drugu – to je važno jer sol može “ubiti” kvasac ako dođe u izravan kontakt s njim. U bokal ulijte 300 ml tople vode, dodajte ulje i med te lagano promiješajte. Nije potrebno da se med potpuno otopi. Ulijte tekućinu u brašno i lagano miješajte dok se sastojci ne povežu u tijesto.
Kada se sve sjedini, tijesto mijesite rukama najmanje 12 minuta. Kad tijesto postane glatko, prebacite ga u nauljeni kalup za kruh (oko 900 g), pospite tankim slojem brašna i prekrijte prozirnom folijom. Ostavite da naraste oko jedan sat, dok se volumen ne udvostruči.
U međuvremenu zagrijte pećnicu na 200 °C. Pecite kruh 32–35 minuta, dok ne dobije zlatnosmeđu koru. Nakon pečenja, ostavite kalup nekoliko minuta da se prohladi, zatim pažljivo izvadite kruh i prebacite ga na rešetku da se potpuno ohladi, prenosi N1.
