GASTRO: Danas roštiljano pileće zabatke. Otkrivamo tajnu savršeno hrskave i ukusne korice!
Zbog kože, koja je puna masti i prepuna sjajnih okusa nakon pečenja, piletina na roštilju nije nimalo laka kulinarska disciplina. Korica mora biti hrskava, a meso dovoljno pečeno i u unutrašnjosti, uz kosti. Kako bismo to postigli najbolji je način da komade pilećeg mesa za pečenje smještamo po rubovima rešetke žeropeka, tamo gdje je temperatira niža, dok se u njegovu središnjem dijelu peku sočni i deblji komadi mesa poput vratine ili pljeskavica. Koju god tehniku odabrali umjereni žar i strpljivost će vam osigurati fino ispečeno meso. Upravo činjenica da je pileće meso obloženo kožom u kojoj je, praktički, sadržava većina masti, omogućuje vam da uz odgovarajući umak i stalno premazivanje kako meso ne bi izgorilo izvučete maksimum iz njega. Meso treba na roštilju češće okrenuti, a još veću sočnost možete postići da ga pečete ispod komada povrća, osobito luka ili paprike.
|
Sastojci: |
|
|---|---|
| 1 kg | piletine (zabatak) |
| 5 česena | češnjaka |
| 2 žlice | senfa |
| 1 žlica | kumina |
| 1 žlica | kurkume |
| 1 žlica | crvene paprike (slatke) |
| 1 žlica | đumbira (izribati) |
| 1,5 dl | ulja |
| sol, papar | |
Način priprave:
Pomiješajte sve sastojke za marinadu i njome polijte pileće zabatke. Pokrijte posudu i ostavite ih da se mariniraju u hladnjaku sat ili dulje, može i preko noći, naravno, u poklopljenoj posudi. Pečete li ih na roštilju, nauljite rešetke i pecite ih po desetak minuta sa svake strane, uz stalno premazivanje (marinadu uz dodatak masnoće možete rabiti za to). Pecite dok zabatak ne poprimi željenu žuto-smećkastu boju.
