Zaboravili ste ostatke večere spremiti u hladnjak? Ove namirnice nemojte jesti ako su cijelu noć stajale na sobnoj temperaturi

Jeste li ujutro u kuhinji pronašli ostatke večere koje ste zaboravili spremiti u hladnjak? Iako vam ih je žao baciti, neke namirnice nakon predugog stajanja na sobnoj temperaturi mogu postati nesigurne za jelo. Među njima su i omiljeni obroci te prilozi na koje možda ne biste odmah posumnjali.

Koliko dugo hrana smije stajati izvan hladnjaka?

Kvarljivu hranu trebate spremiti u hladnjak unutar dva sata. Ako je temperatura okoline viša od približno 32 °C, taj se rok skraćuje na jedan sat.

Bakterije se ubrzano razmnožavaju u tzv. opasnoj temperaturnoj zoni, između približno četiri i 60 °C. Zato ostatke kvarljivog obroka koji su cijelu noć stajali na kuhinjskom pultu trebate baciti.

Podgrijavanje i zamrzavanje ne mogu pouzdano učiniti nepravilno čuvanu hranu sigurnom. Toplina uništava mnoge bakterije, ali neki toksini koje su prethodno proizvele mogu ostati prisutni.

Osim mlijeka i sirovog mesa, posebnu pozornost zaslužuju i sljedeće namirnice.

1. Pizza

Pizza je čest izbor za druženja, a njezini ostaci nerijetko ostaju na stolu i nakon što gosti odu. Međutim, sir, mesni dodaci i drugi kvarljivi sastojci razlog su da je pravodobno spremite u hladnjak.

Nemojte ostavljati pizzu na pultu preko noći, čak ni ako je sutradan planirate dobro zagrijati. Ako velika kutija zauzima previše mjesta u hladnjaku, prebacite preostale komade u manje posude i spremite ih unutar dva sata.

Pravilno čuvanu pizzu pri podgrijavanju zagrijte tako da u unutrašnjosti dosegne približno 74 °C. Temperaturu najpouzdanije možete provjeriti kuhinjskim termometrom.

2. Krumpir pečen u aluminijskoj foliji

Pečeni krumpir jednostavan je i ukusan prilog, ali njegovo čuvanje u čvrsto zatvorenoj foliji na sobnoj temperaturi može predstavljati poseban rizik.

Krumpir sadrži vlagu i ima nisku kiselost, dok folija stvara okruženje s malo kisika. Ako su prisutne spore bakterije Clostridium botulinum, nepravilno čuvanje može omogućiti razvoj bakterije i nastanak toksina koji uzrokuje botulizam, rijetku, ali ozbiljnu bolest.

Krumpir nakon pečenja poslužite odmah ili ga do posluživanja održavajte na najmanje 60 °C. Ako ga želite sačuvati, uklonite ili razmaknite foliju i pravodobno ga spremite u hladnjak. Nemojte ga ostavljati zamotanog na pultu da se hladi satima.

3. Narezano voće i povrće

Neke cijele plodove možete držati na kuhinjskom pultu, ali nakon rezanja trebate promijeniti način njihova čuvanja. Rezanjem se narušava zaštitna površina ploda, a izloženi dijelovi postaju podložniji kontaminaciji i razmnožavanju bakterija.

To vrijedi i za voćne salate, narezanu dinju ili lubenicu te povrće pripremljeno za grickanje.

Narezano i oguljeno voće i povrće spremite u hladnjak unutar dva sata. Ako ih pripremate za druženje, poslužite manju količinu, a ostatak ostavite na hladnom dok vam ne zatreba.

4. Mesni naresci

Sendvič sa šunkom ili drugim mesnim narescima praktičan je obrok za posao ili izlet. Međutim, ako ga cijelo jutro držite u običnoj torbi na sobnoj temperaturi, bakterijama ostavljate dovoljno vremena za razmnožavanje.

Mesne nareske i sendviče koji ih sadrže držite na hladnom do konzumacije. Ako vam je dostupan hladnjak, spremite obrok u njega čim stignete.

Kada hladnjaka nema, koristite termotorbu s najmanje dva izvora hlađenja, primjerice dva rashladna uloška ili jedan uložak i zamrznutu bocu vode. Postavite ih iznad i ispod hrane kako biste je što dulje održali hladnom.

5. Kuhana riža

Pripremate li veću količinu riže unaprijed, posebno pripazite na njezino hlađenje. Riža može sadržavati spore bakterije Bacillus cereus, koje mogu preživjeti kuhanje.

Ako kuhana riža predugo ostane na sobnoj temperaturi, iz spora se mogu razviti bakterije koje se razmnožavaju i stvaraju toksine. Zato naknadno podgrijavanje nije pouzdan način da nepravilno čuvanu rižu učinite sigurnom.

Rižu ohladite što brže, idealno unutar jednog sata, i spremite u hladnjak. Rasporedite je u manje, plitke posude kako bi se brže hladila. Nemojte je satima ostavljati u velikom loncu na štednjaku.

Kako sigurnije čuvati ostatke obroka?

Nakon jela odvojite ono što želite sačuvati i rasporedite u manje posude. Ne čekajte da se velika količina hrane potpuno ohladi na kuhinjskom pultu. Manje porcije možete staviti izravno u hladnjak, a hlađenje ubrzati i stavljanjem posude u hladnu vodu s ledom, prenosi portal Kreni Zdravo.