Sočan iznutra, zapečen izvana: Složenac od krumpira, kiselog kupusa i slanine
Postoje jela koja ne traže skupe sastojke ni mnogo vremena, a na stolu izgledaju kao pravi nedjeljni ručak. Zapečeni krumpir s kiselim kupusom i slaninom jedno je od njih. Kombinacija mekanog krumpira, blago kiselkastog kupusa i mirisne, prepržene slanine posebno dobro pristaje hladnijim jesenskim danima.
Ovo jednostavno jelo podsjeća na starinsku domaću kuhinju, u kojoj su se od krumpira, kupusa i komadića suhog mesa pripremali zasitni obroci za cijelu obitelj. Sastojci su pristupačni, priprema nije zahtjevna, a najveći dio posla nakon početne pripreme obavlja pećnica.
Sastojci
Za četiri osobe potrebno je:
- 900 g krumpira
- 500 g kiselog kupusa
- 150 g dimljene slanine
- 1 veći luk
- 150 g kiselog vrhnja
- 100 ml mlijeka
- 1 žlica ulja ili svinjske masti
- svježe mljeveni papar
- malo soli, prema potrebi
- prstohvat mljevene slatke paprike, po želji
Priprema
Krumpir ogulite i narežite na ploške debljine približno pola centimetra. Stavite ga u lagano posoljenu vodu i kuhajte osam do deset minuta, tek toliko da počne omekšavati. Ne smije se potpuno skuhati jer će se dodatno peći u pećnici. Ocijedite ga i ostavite nekoliko minuta da se prosuši.
Za to vrijeme slaninu narežite na manje kockice, a luk sitno nasjeckajte. U široj tavi zagrijte malo ulja ili masti, dodajte slaninu i pržite dok ne počne puštati masnoću i dobivati lijepu boju. Zatim dodajte luk i pirjajte nekoliko minuta, dok ne omekša.
Kiseli kupus dobro ocijedite i, ako su rezanci predugački, malo ih usitnite. Ako je izrazito kiseo, možete ga kratko isprati hladnom vodom, ali nemojte pretjerivati jer upravo njegova kiselost daje jelu prepoznatljiv okus.
Kupus dodajte u tavu sa slaninom i lukom, začinite paprom i po želji s malo mljevene paprike. Pirjajte desetak minuta uz povremeno miješanje kako bi se okusi povezali i višak tekućine ispario.
Vatrostalnu posudu lagano namastite pa na dno složite polovicu krumpira. Preko njega rasporedite pripremljeni kiseli kupus sa slaninom, a zatim prekrijte ostatkom krumpira.
U manjoj posudi pomiješajte kiselo vrhnje i mlijeko, dodajte malo papra te smjesu ravnomjerno prelijte preko složenih sastojaka. Nemojte dodavati previše soli prije nego što kušate kupus i slaninu jer oni već mogu biti dovoljno slani.
Posudu stavite u pećnicu zagrijanu na 190 stupnjeva i pecite približno 30 do 35 minuta. Jelo je gotovo kada krumpir potpuno omekša, višak tekućine ispari, a površina dobije blago zlatnu koricu. Ako želite izraženije zapečene rubove, posljednjih nekoliko minuta možete malo pojačati temperaturu.
Nakon pečenja ostavite jelo pet do deset minuta da se sastojci povežu i da se lakše poslužuje. Odlično je kao samostalan ručak, a ljubitelji tradicionalne kuhinje mogu ga poslužiti i uz domaće kobasice ili pečeno meso.
Za posebno dobar okus važno je da se kupus prije slaganja kratko poprži sa slaninom. Tako se razvija puniji okus, a krumpir tijekom pečenja ne upija previše tekućine. Upravo ti jednostavni koraci čine razliku između običnog složenca i mirisnog, sočnog jela s lijepo zapečenom površinom, prenosi Lika Online.
