Mesar otkriva tajnu savršenih burgera: Ako vam se pljeskavice raspadaju, gotovo sigurno griješite s ovim
Goran Stanzl/PIXSELL Mnogi Hrvati ne mogu zamisliti kvalitetan obrok bez mesa, jer je upravo meso jedna od glavnih namirnica u većini domova i nezaobilazan sastojak brojnih tradicionalnih jela. Upravo zbog toga iznimno je važno obratiti pažnju na kvalitetu mesa koje se kupuje i konzumira.
Kvalitetno meso treba potjecati iz provjerenih izvora, imati jasno istaknutu veterinarsku oznaku te biti pravilno skladišteno i obrađeno. Redovita kontrola i poštivanje higijenskih standarda ključni su kako bi se osigurala zdravstvena ispravnost mesa i spriječile moguće posljedice po zdravlje potrošača.
Sigurno meso prepoznaje se po prirodnoj boji, crvenoj kod govedine, ružičastoj kod svinjetine, ugodnom ili neutralnom mirisu te čvrstoj, elastičnoj strukturi. Površina ne smije biti ljepljiva, sluzava niti imati neuobičajene mrlje ili promjene boje poput sive, zelene ili plave nijanse koje nisu dio službene veterinarske oznake. Meso koje ima neugodan miris, promijenjenu teksturu, vidljive nečistoće, strane tvari ili znakove kvarenja treba bez razmišljanja odbaciti, a po mogućnosti i reklamirati prodavaču. Posebnu pozornost treba posvetiti roku trajanja, načinu mljevenja i čuvanja, ali i općem dojmu proizvoda. Ako nešto izgleda ili miriše sumnjivo, bolje je ne riskirati, prenosi Dnevno.hr.
Tajna savršenih burgera
Mnogim Hrvatima veliki je užitak pojesti kvalitetnu pljeskavicu ili burger, a kad je riječ o tome, upravo je mesar iz Mesnice Martinjak otkrio tajnu savršene kombinacije:
– Ako želite savršene pljeskavice ili burgere, pravi omjer mesa je ključan. Najbolje vam je da uzmete 50 % junećeg vrata, 30 % junećeg flama i 20 % svinjske lopatice, rekao je, pa dodao:
– Juneći vrat je najsočniji dio mesa, flam dodaje potrebnu masnoću, dok svinjska lopatica osigurava rahlost i mekšu teksturu burgera.
Priprema smjese također ne zahtijeva komplicirane dodatke:
– Najbolje je staviti samo sol, mrvicu sode bikarbone ili mineralne vode i to je sve. Sol tek toliko da naglasi prirodan okus mesa.
Kako kaže nepotrebno je stavljati bilo kakve druge začine koji ubijaju okus mesa. Mali trik za dodatnu rahlost je dodavanje prstohvat sode bikarbone ili mineralne vode.
– Sodu bikarbonu dobro je staviti zato daje rahlost mesu isto kao prašak za pecivo kruhu, zaključio je .
