Austrijski gulaš od krumpira: Pravo zimsko jelo na žlicu koje će vas oduševiti
Austrijski gulaš od krumpira često se nalazi na jelovnicima austrijskih restorana, ali i na kućnim jelovnicima diljem nekadašnje Austro-Ugarske, a ni kod nas nije nepoznat. Ako ga još niste kušali, vjerujemo da će vas ovo zasitno zimsko jelo oduševiti bogatim okusom koji proizlazi iz naizgled sasvim običnih namirnica i tek malo začina, prenosi N1.
Ovaj fini gulaš punog okusa, tople boje i brašnasto-kremaste teksture, koji voli ljuto i posebno prija zimi, vrlo je jednostavan za pripremu. Austrijski gulaš od krumpira nekada se pripremao samo u najsiromašnijim kućanstvima jer je riječ o jelu od krumpira i luka. Kobasice su došle kasnije, barem kod onih koji su ih mogli priuštiti.
Sastojci za austrijski gulaš od krumpira
- 4 velika ili 7 srednjih krumpira
- 3 srednje glavice crvenog luka
- 1 češanj češnjaka
- 2 veće dimljene kobasice
- 2 žlice mljevene slatke paprike
- 1 žličica mljevene ljute paprike
- 2 žličice octa (po izboru)
- 1 žlica koncentrata rajčice iz tube
- 1 žličica mažurana
- 1 i 3/4 žličice sjemenki kima
- 1/2 žličice šećera
- 1/2 žličice soli
- 1/2 žličice papra
- 2 lovorova lista
- 1 kocka za juhu
- 7 do 8 šalica vode (1,75 do 2 l)
Priprema
Ogulite, operite i narežite krumpir na kockice veličine oko dva centimetra. Pripremite lonac s 8 šalica vruće vode koju ćete kasnije postupno dodavati.
Sitno nasjeckajte luk. U velikom loncu zagrijte 2 žlice ulja, dodajte luk i kuhajte na jakoj vatri oko 5 minuta uz stalno miješanje. Nakon toga smanjite vatru i pirjajte još 15 minuta, i dalje miješajući, dok luk ne omekša i poprimi zlatno-smeđu boju. Posljednje 2 minute dodajte zgnječeni češanj češnjaka. Kad luk dobije boju, dodajte obje vrste paprike. U loncu mora biti dovoljno masnoće kako paprika ne bi zagorjela. Miješajte oko 10 sekundi pa dodajte ocat.
Umiješajte koncentrat rajčice, mažuran i kim. Promiješajte pa postupno dodajte jednu žličicu octa. Pustite da se reducira, zatim dodajte još jednu žličicu i kuhajte dok smjesa ne postane kremasta. Ako želite gušći umak, možete ga usitniti štapnim mikserom ili u blenderu. Vratite umak od luka u lonac, dodajte šećer, sol, papar, lovorove listove i izmrvljenu kocku za juhu.
Postupno dodajte šalicu po šalicu vode, jednu ostavite sa strane, zatim dodajte krumpir i kuhajte bez poklopca oko 30 minuta.
Narežite kobasice na kolutiće debljine prsta i dodajte ih krumpiru. Kad je krumpir kuhan, izvadite manji dio, zgnječite ga vilicom, po potrebi dodajte malo tekućine iz gulaša i ponovno zgnječite dok ne dobijete glatku smjesu. Vratite je u lonac i kuhajte još nekoliko minuta kako bi se gulaš dodatno zgusnuo.
Ako želiš, mogu recept dodatno skratiti, stilizirati za portal ili prilagoditi društvenim mrežama.
