Zašto led u kafićima dolazi s rupom u sredini? Iza ovih kockica stoji ozbiljna znanost

Te kockice leda, koje najčešće viđamo u restoranima, barovima i hotelima, nisu slučajnost, dizajnerski hir niti dosadni inženjerski eksperiment. Iza njih stoji ozbiljna znanost – uključujući termodinamiku, učinkovitost pa čak i sigurnosne standarde. Da, taj naizgled običan komad smrznute vode rezultat je prave male industrijske revolucije.

Ova vrsta leda poznata je kao šuplji led, metak-led, cijevasti led ili jednostavno – komercijalni led. Za razliku od kućnog zamrzivača koji zamrzava vodu u kalupima, komercijalni uređaji rade na potpuno drugačijem principu: voda se nježno prska po hladnoj metalnoj cijevi (tzv. isparivaču), gdje se počinje zamrzavati izvana prema unutra. Kada se dosegne željena debljina, uređaj se lagano zagrije kako bi se led otpustio – rezultat je šuplja, glatka i savršeno oblikovana kocka.

Foto: Unsplash/Ilustracija

Zašto restorani i barovi obožavaju šuplji led?

Brže hladi piće – Zahvaljujući većoj površini u kontaktu s tekućinom, šuplji led brzo hladi piće, bez da ga naglo razvodni. Idealno za koktele koji moraju biti hladni, ali ne i vodenasti.

Savršen za miksologe – Za razliku od usitnjenog leda koji se brzo topi i lijepi, šuplji led je čvrst, ne razdvaja se, lako se procjeđuje i ne lijepi se za shaker – omiljen među koktel-majstorima.

Brza i masovna proizvodnja – Uređaji za šuplji led omogućuju iznimno brzu proizvodnju velikih količina, automatski izbacujući led bez potrebe za ručnim vađenjem ili odmrzavanjem.

Bolji omjer leda i tekućine – Zbog šuplje strukture, led ne zauzima previše prostora u čaši – čaša izgleda puna, a piće nije razvodnjeno.

Ušteda vode i dodatna sigurnost – Za proizvodnju svake kocke koristi se manje vode. I, koliko god neobično zvučalo – u slučaju da netko slučajno proguta kocku leda, rupa omogućuje prolazak zraka. Jezivo, ali potencijalno spasonosno.

Foto: Unsplash/Ilustracija

Zašto ga nemamo kod kuće?

Jednostavno – zbog cijene i praktičnosti. Kućni zamrzivači i ledomati moraju biti jednostavni, jeftini i pouzdani, pa proizvode klasične kocke koje lako ispadaju iz kalupa. I one imaju svoje prednosti: manje prskanja, bolja kompatibilnost s čašama i aparatima za vodu.

Šuplji led koristi se tako u barovima, restoranima, hotelima, a većina aviokompanija koristi ga u zrakoplovima. Može ga se naći i u luksuznim kuhinjama, budući da skuplji aparati za led često imaju opciju “metak-leda”.

Šuplji led nije samo estetski dodatak – on je spoj inženjeringa, znanosti i funkcionalnosti. Sljedeći put kad uzmete piće u baru, obratite pažnju na taj mali, savršeni cilindar leda. Ako ništa drugo, imate zanimljivu temu za razgovor – možda i uz koktel (samo preskočite dio s gušenjem).