Kako pripremiti savršenu bistru juhu? Ovih nekoliko sitnica većina ljudi preskače
Znate onu razliku između juhe koja izgleda “onako” i one bistre, zlatne koja miriši čim uđete u kuhinju? Nije do sreće, nego do par sitnica koje većina preskoči. Kuhanje juhe nije znanstvena fantastika, ali ima nekih “caka” kojih se treba pridržavati ako želite savršenu, bistru juhu.
Najvažniji korak je skidanje pjene
Čim juha počne kuhati, na površini se stvara pjena, i tu mnogi naprave grešku. Tu pjenu treba redovito skidati žlicom ili sitom. Ako je ostavite, ona se raspada i zamuti juhu.
Ne kuhajte na jakoj vatri
Juha ne voli žurbu. Ako prebrzo vrije, sve se diže, miješa i zamućuje tekućinu.
Idealno je:
- lagano krčkanje
- bez jakog vrenja
- poklopac lagano odškrinut
Nemojte je stalno miješati
Još jedna česta greška je stalno miješanje. Što više dirate juhu, to se više čestica diže s dna i muti je.
Pustite je da se kuha mirno.
Hladna voda na početku
Meso i kosti stavljaju se u hladnu vodu, a ne u kipuću. Tako se postupno otpuštaju sastojci, a juha ostaje čišća i punijeg okusa.
Cijeđenje na kraju
Ako želite savršeno bistru juhu, procijedite je kroz gusto sito ili gazu. Ovo je trik koji daje onaj “restoranski” izgled.
Mali trik za kraj
Ako vam juha ipak ispadne mutna, možete ubaciti:
- malo bjelanjka i kratko prokuhati
- zatim ponovno procijediti
Bjelanjak će “pokupiti” nečistoće i pomoći razbistriti juhu.
Dobra juha ne traži posebne sastojke, samo malo strpljenja i pažnje. A kad jednom pohvatate ove trikove, razlika će se vidjeti odmah, i u izgledu i u okusu, prenosi Ebrod.
