Zimski comfort food: Kremasti rižoto od bundeve i parmezana
Freepik/Ilustracija Bundeva je pravi simbol jeseni i zime. Osim što donosi boje u tanjur, bogata je vitaminima A, C i E te antioksidansima koji jačaju imunitet u sezoni prehlada. Od juha do pirea, mogućnosti su beskrajne, no kremasti rižoto od bundeve i parmezana posebno je jelo koje spaja domaću toplinu i profinjen okus.
Za savršeni rižoto ključna je prava vrsta riže — arborio ili carnaroli, koja upija tekućinu i oslobađa škrob za kremastu teksturu.
Recept:
Na maslacu i malo maslinova ulja pirjajte nasjeckani luk dok ne omekša. Dodajte 300 g riže i kratko ju tostirajte dok ne postane staklasta. Zatim ulijte čašu bijelog vina i pustite da alkohol ispari. Postupno dodajte vrući povrtni temeljac uz stalno miješanje. Nakon 10 minuta dodajte 250 g pirea od pečene bundeve i nastavite kuhati još 7–8 minuta. Kad je riža al dente, umiješajte žlicu maslaca i 50 g naribanog parmezana.
Za varijacije dodajte pečenu pancetu, pržene gljive ili kozice. Rižoto pospite listićima kadulje pržene na maslacu — dodat će jelu miris i hrskavost.
Bundeva se izvrsno slaže i s orašastim plodovima, muškatnim oraščićem i timijanom, a ako želite više slatkoće, dodajte žlicu meda pri kraju kuhanja.
