Treba li prati rižu prije kuhanja? Kuhar napokon razriješio dilemu

I dok ispiranje riže može pomoći u uklanjanju sitnih komadića koji dolaze sa zrnima, pranje riže prije kuhanja nije samo pitanje zdravlja i sigurnosti. Naime, ispiranje škroba može poboljšati teksturu i okus. No, je li uvijek dobro prati rižu? Stručnjaci su sada konačno dali svoj sud.

– Pranje riže uklanja prašinu ili prljavštinu koja ostane nakon obrade i ispire površinski škrob, što pomaže u sprječavanju lijepljenja zrna i daje bolji osjećaj u ustima. Općenito, svu rižu treba oprati prije kuhanja, kaže Dale Talde, kuhar i vlasnik restorana.

Kada se riža pere, svako zrno se može kuhati zasebno, a ne u grudicama, što rezultira prozračnijom kuhanom rižom. Na primjer, rižu za sushi potrebno je isprati prije kuhanja kako bi dobila pravu teksturu i ne bi postala ljepljiva, gnjecava masa. Ispiranje riže dodaje samo nekoliko minuta procesu kuhanja, a može rezultirati puno ukusnijom i privlačnijom rižom.

– Rižu stavite u fino sito i isperite pod mlazom hladne vode, lagano miješajući rukom, dok voda ne bude potpuno čista. To uklanja višak površinskog škroba i pomaže u sprječavanju ljepljivosti, kaže Talde. Ako imate dodatnog vremena, opranu rižu možete još više poboljšati.

Kada ne biste trebali isprati rižu?

Uobičajena praksa u istočnoazijskoj kuhinji je da riža odstoji 20 do 30 minuta nakon pranja i cijeđenja. To omogućuje ravnomjernu raspodjelu vlage, što dovodi do ravnomjernijeg kuhanja i bolje teksture i okusa, dodaje Talde.

– Za bolju teksturu, također preporučujem namakanje riže oko 30 minuta prije kuhanja, i uvijek koristite hladnu vodu, rekao je.

Ako želite da riža bude ljepljiva za određeno jelo ili stil posluživanja, ispiranje nije ni potrebno ni preporučljivo.

– Za rižoto ili paellu obično ne perete rižu jer želite zadržati škrob za kremastiju teksturu, kaže Talde. Ako kuhate rižu od mješavine ili druge začinjene mješavine, nemojte je prati jer sastojci iz prethodno pakirane mješavine već mogu biti u ili na riži.

Obogaćenu rižu također ne treba prati. U slučaju sumnje, isperite sirovu rižu. Međutim, ako zaboravite oprati je i počnete kuhati, slobodno nastavite. Riža ne smije biti kontaminirana ili previše škrobna da bi se uspješno skuhala, samo pokušajte ponovno sljedeći put i usporedite rezultate, prenosi Dnevno.hr.