Savršeno hrskav pekarski krumpir – recept koji uspijeva svaki put
Za početak, treba vam – krumpir. I malo maslinovog ulja. To je osnova. Sve ostalo su nijanse: češnjak, ružmarin, sol – dodaci koji će podići aromu, ali nisu presudni.
Krumpir ogulite i narežite – na kriške, ploške ili komade, kako vam paše. Zatim ga blanširajte: ubacite u kipuću vodu na nekoliko minuta, tek toliko da omekša, ali da se ne raspada. Ovo je korak koji mnogi preskaču, a ključan je za teksturu.
Nakon toga – ocijedite ga temeljito i pustite da se ohladi na zraku. Vlažan krumpir neće postati hrskav, već će se u pećnici pariti i gnjecati. Suh krumpir + vruća pećnica = hrskavi rubovi koji pucketaju pod zubima.
Ohlađeni krumpir posolite, dodajte maslinovo ulje, po želji malo sitno sjeckanog češnjaka i svježeg ružmarina. Sve dobro promiješajte, pa rasporedite po limu za pečenje, obloženom papirom. Bitno: ne smije se preklapati. Krumpir voli svoj prostor.
Pecite ga u unaprijed zagrijanoj pećnici, na 220 °C, oko 30 do 40 minuta. Povremeno ga okrenite, da se jednako zapeče sa svih strana. Kad dobije zlatno-smeđu boju i postane hrskav, spreman je za stol.
Ovo je onaj prilog koji uz pečeno meso, ribu ili samo malo jogurta postaje obrok za pamćenje. A najbolji kompliment? Kad ga gosti zagrabe rukama, dok je još vruć.
