NUTRICIONIZAM: Ciabatta od integralnog brašna je manje kalorična, no je li i ukusnija?
Ciabatta doslovno prevedeno – papuča, talijanski je bijeli kruh napravljen od pšeničnog brašna, vode, soli, kvasca i maslinovog ulja, nema osobito dugu povijest, čak je poznat i njezin autor. To je pekar Arnaldo Cavallari koji je prvu ciabattu spravio 1982. u jednoj od pekarnica u Adriji, pokrajini Rovigo, Veneto, na sjeveru Italije. Kako u gastronomiji nikad ništa nije slučajno, to je protumačeno kao talijanski odgovor na popularnost francuskih baguettea, popularnog “francuza” koji se proširio svijetom kao idealna krušna podloga za sendvič. Ciabatta je donekle izdužena, široka i ravna, te se peče u mnogim varijacijama, iako jedinstvena po svojoj rupičastoj strukturi unutrašnjosti. Ciabatta se pravi od oštrog brašna i koristi mnogo vlažnije tijesto od tradicionalnog francuskog kruha. Dok panino označava bilo koju vrstu sendviča bez obzira na kruh koji se koristi (bilo kriške ili lepinja), tostirani sendvič napravljen od malih štruca ciabatte izvan Italije poznat je kao panini.
CIABATTA
|
Hranjive vrijednosti u 100 g: |
|
|---|---|
| energija | 989 kJ ili 233 kcal |
| masti | 1,0 g |
| zasićene masne kiseline | 0,3 g |
| ugljkohidrati | 46,7 g |
| od kojih šećeri | 3,2 g |
| bjelančevine | 8,1 g |
| sol | 1 g |
Prednosti i mane:
Mnoge regije imaju svoje varijacije originalnog recepta ili kruha koji je vrlo sličan ciabatti i koji je postao prihvaćen kao vrsta ciabatte; ciabatta. Tako, primjerice, ciabatta područja koje obuhvaća jezero Como ima hrskavu koricu, pomalo mekanu, poroznu teksturu i lagana je na dodir. Ciabatta iz Toskane ima čvrstu koricu, ali nešto gušću unutrašnjost, dok je rimska najčešće začinjena mažuranom.
Nova vremena donose i nove navike, tako je posljednjih godina sve popularnija ciabatta od cjelovitog brašna poznata je kao ciabatta integrale, koja, slijednom nutricionističkih vrijednosti samih sastojaka, ipak, ima manje kalorija od klasične. No, veliko je gastronomsko pitanje je li automatski i ukusnija?
