Znate li koji je najopasniji sir na svijetu?
Na talijanskom otoku Sardiniji proizvodi se casu marzu, sir pun crva koji je 2009. godine proglašen najopasnijim sirom na svijetu. Muhe skiperke, Piophila casei, polažu jaja u pukotine koje se stvaraju u siru, a potom se izlegnu crvi koji proizvod pretvaraju u mekani kremasti sir.
Casu marzu ima intenzivan okus. Neki kažu da je afrodizijak. Drugi kažu da bi to moglo biti opasno za ljudsko zdravlje jer bi crvi mogli biti odgovorni za mijazu, mikroperforacije u crijevima, ali dosad nijedan takav slučaj nije povezan s casu marzu sirom, prenosi N1.
Sir je zabranjen za komercijalnu prodaju, ali otočko stanovništvo jede ga stoljećima.
Samo za odabrane
– Najezda crva je čar i užitak ovog sira, kaže Paolo Solinas, gastronom sa Sardinije.
Jedni se naježe na sam spomen ovog sira, a drugi uživaju u njemu.
– Neki pastiri smatraju da ovaj sir pruža jedinstveni osobni užitak, nešto što samo nekolicina odabranih može probati, ističe Solinas.
Deset drugih talijanskih regija ima svoju varijantu sira punog crva, ali dok se takvi proizvodi drugdje smatraju unikatnim proizvodima, casu marzu je suštinski dio sardinijske prehrambene kulture.
Sir ima nekoliko različitih naziva, kao što su casu becciu, casu fattittu, hasu muhidu, formaggio marcio. Svaka podregija otoka ima svoj način proizvodnje koristeći različite vrste mlijeka.
Visoke kazne
Casu marzu se obično proizvodi krajem lipnja kada se lokalno ovčje mlijeko počinje mijenjati kako životinje ulaze u reproduktivno vrijeme i kada se trava suši od ljetnih vrućina. Casu marzu je registriran kao tradicionalni proizvod Sardinije i stoga je lokalno zaštićen. Ipak, talijanska ga je vlada od 1962. godine smatrala ilegalnom zbog zakona koji zabranjuju konzumaciju hrane zaražene parazitima.
Oni koji prodaju sir mogu se suočiti s visokim kaznama koje se kreću i do nekoliko tisuća eura, no otočani se samo nasmiju kad ih se pita o zabrani omiljenog sira.
