Recept za juneći odrezak toliko mekan da se raspada u ustima

Swiss steak mnogi prevode kao švicarski odrezak, no upitno je potječe li to jelo uistinu iz Švicarske. Neki tvrde da je swiss steak dobio ime prema engleskom pojmu swissing – što znači izravnati površinu udaranjem ili provlačenjem ispod valjka.

Swiss steak komad je mesa – najčešće junetine – koji se dobro istuče batom prije nego što se stavi kuhati ili peći u umaku na bazi rajčice i povrća sve dok ne postane toliko mekan da se topi u ustima, piše Pun Kufer.

Za ovaj recept možete upotrijebiti bilo koji dio junetine – čak i tvrđe dijelove jer se meso podvrgava dugoj termičkoj obradi sve dok ne omekša. Vrlo ga lako možete pripremiti i kod kuće prema receptu koji slijedi.

Sastojci:

• 800 ml nasjeckane rajčice
• 700 g junećih odrezaka
• 500 ml mesnog temeljca
• 60 g brašna
• 2 veće mrkve
• 1 veliki luk
• 1 žlica umaka Worcestershire
• ½ čajne žličice slatke paprike u prahu
• ½ čajne žličice češnjaka u prahu
• sol i papar po želji
• biljno ulje za pirjanje

Priprema:

• Zagrijte pećnicu na 180 Celzijevih stupnjeva.
• Koristeći bat za meso, istucite juneće odreske na debljinu od oko jednog centimetara.
• U zdjeli pomiješajte brašno, mljevenu papriku, češnjak, sol i papar po želji.
• Uvaljajte odreske u brašno i kratko ih ispecite na zagrijanom ulju. Pecite ih sa svake strane po nekoliko minuta dok ne dobiju lijepu zlatnosmeđu boju. Ostavite ih sa strane.
• Na dno vatrostalne posude stavite očišćeni i narezani luk i mrkvu na veće komade.
• Na vrh povrća posložite odreske.
• Prelijte sve zajedno s nasjeckanim rajčicama – svježim ili iz konzerve, mesnim temeljcem i umakom Worcestershire. Posolite i popaprite po želji.
• Poklopite posudu i stavite u prethodno zagrijanu pećnicu na oko dva i pol sata dok meso ne omekša.
• Poslužite odreske s pireom od krumpira. Dobar tek!