GASTRO: Svnjski kotleti na lovački s kuhanim krumpirom, čilijem i crvenom paprikom
Jeste li znali da je svinjetina najčešće rabljeno meso na u povijesti kulinarije? Ujedno, meso domaće svinje, one iz uzgoja, a ne iz prirode, dakle veprovine ili divlje svinje, najčešće konzumirano meso u svijetu. Svinja je kao životinja pripitomljena još u drevnoj Mezopotamiji, a arheološki dokazi o uzgoju svinja za ljudsku prehranu, odnosno proizvodnju mesa, sežu u 5000-tu prije naše ere.
U europskoj gastronomiji, barem onoj koja je zabilježena zapisivanjem recepata, pojavljuje se u srednjem vijeku, dok je predmetom gastronomije postala koje stoljeće kasnije, jer dvorske su kuhinje, ipak, preferirale divljač.
Danas u svijetu na uzgojenu svinjetinu otpada oko 36 posto svjetske proizvodnje mesa, a globalna proizvodnja, koja zbog povećane kineske potražnje raste iz godine u godinu, doseže oko 110.905 metričkih tona. Da biste shvatili koja je to brojka dodajte joj tri nule, a da biste dobili izraženo u kilogramima pomožite još s tisuću!
Kina, dakako prednjači, u potrošnji svinjskog mesa – oko polovice svjetske produkcije, a da je svinjetina duboko ukorjenjena i u europskoj kuhinji dokazuje podatak da je potrošnja svinjskog mesa u Europi oko 20.062 metričkih tona, što je više od dvostruko od količine svinjskog mesa koje se pojede u SAD-u, koje su pak na trećem mjestu ove ljestvice.
Za ovaj smo se ručak opredijelili za ljuću verziju svinjskih kotleta na lovački, a funkcija krumpira je da ublaži jačinu začina, što ne znači da sami ne možete umjesto ljute, upotrijebiti blagu mljevenu papriku, a čili papričicu izbaciti iz lonca!
| 750 g | svinjskih kotleta |
| 1 kg | krumpira |
| 50 g | brašna |
| 2 žlice | svinjske masti |
| 1 žlica | mješavine začina |
|
1 žlica |
senfa (gorušica) |
| 1,5 dl | suhog bijelog vina |
| 1 žllica | ljute crvene paprike (opcija, blaga) |
| 2 žllica | koncentrata rajčice |
| 1 kom | čili papričica |
|
|
sol, papar |
Način priprave:
Kotlete rastući batićem za meso, posoliti, popapriti, posipati mljevenim začinima, a može se i premazati s malo senfa (gorušice), pa kratko prepeći na svinjskoj masti (dovoljno je po par minuta sa svate strane, tek toliko da dobije koricu. Istodobno, skuhati na pola, oljušteni krumpir. Sve skupa staviti u veći lonac i ostaviti da se krčka na umjerenoj vatri. Dodati začine i po potrebi podljevati vinom. Krumpir neka bude kontrolna varijabla cjelokupnog procesa pripreme. Kad se on počinje raspadati, jelo je zgotovljeno.
