GASTRO: Slana torta – neka krumpir zamijeni biskvit, a povrće i sir kremu!
Krumpir je jedna od najzahvalnijih namirnica. Zato ga valja uvijek imati u kući. Dodavanjem sira, vrhnja, prethodnim kuhanjem na pola (neka ostane dovoljno tvrd da se može rezati na ploške) prije pečenja u pećnici, izvući najviše – korica mu je hrskava, a unutrašnjost mekana i kremasta.
U urbanim sredinama, gdje namirnice nabavljamo u trgovinama, rjeđe na placu, ali sve je to više-manje isto, barem kad je krumpir u pitanju, jedina je dvojba – crveni ili žuti. Načelno vrijedi pravilo crveni krumpiri je za pečenje, a žuti za kuhanje. Crveni krumpir ima čvršću strukturu i bolje podnosi pečenje i prženje, dok žuti sadrži više škroba, kuhanjem se raspada i daje kremastiju strukturu.
Krumpir je i zahvalan jer će mu ostali sastojci za složenac u kojemu je on temelj dati posebne note, a namirnice okupljene po načelu “čega ima po kući” ili što je ostalo od jučerašnjeg ručka ili večere, dati će novi život hrani koju smo, možda, namjeravali baciti.
Sastojci:
| 1 kg | krumpira |
| 250 dl | pelata (rezane rajčive) |
| 2 kom | crvenog luka luka |
| 1 kom | povrtne kocke |
| 1,5 dl | kiselog vrhnja |
| 1,5 dl | vrhnja za kuhanje |
| 1 žlica | krušnih mrvica |
| 2 žlice | mješavine začina |
| 50 g | maslaca |
| 1 kom | jaje |
| 2 česena | češnjaka |
| 250 g | tvrdog sira |
| 100 g | pancete (opcija) |
| sol, papar |
Način priprave:
Krumpir kuhati u ljusci oko 25 minuta, isprati ga hladnom vodom, oguliti i ostaviti da se ohladi. Zatim ga narezati na tanke ploške. Sir narezati na listiće. Luk i češnjak nasjeckati i popržiti na maslacu, dodati začine, lagano pirjati pa doliti temeljac. Zatim umiješati kiselo vrhnje i vrhnje za kuhanje te posoliti i popapriti i pelate. Umak skinuti s vatre i umiješati jaje. Lim za pečenje namastiti, posipati krušnim mrvicma i posložiti dio krumpira. Prekriti ih sa sirom i dijelom umaka i pelatima. Po svemu posložiti ostatak krumpira, a vrh prekriti ostatkom umaka ili gornji sloj jednostavno ukrasiti narezanim rajčicama, uz objezan dodatak maslinova ulja i origana, te prstohvat ruzmarina. Peći 20-ak minuta. Nakon 10 minuta pečenje posipati preostalim naribanim sirom te peći dok ne dobije lijepu boju i blago zapečenu hrskavu koricu, barem djelomično.
