GASTRO: Široki domaći rezanci s umakom od mesa, zapečeni. Kao lazanje, ali nisu to!
Suho tijesto u nebrojenim inačicama, paštu ili dehidrirano brašno baštinimo od talijanske kuhinje, a korčulaninu Marku Pola, pripisuje se popularizacija te iznimno korisne namirnice od koje se pripravlja tisuće različitih jela. Doista, Apeniski poluotok je pradomovina suhe pašte, uz jedan mali dodatak da su je najvjerojatnije prvi radili Etrušćani, koji su prethodnili Rimljanima na tim prostorima.
No, pustimo povijest gastro povjesničarima i napravite sami domaće rezance. Postupak je vrlo jednostavan, no ponuda hrvatskih trgovina i tržnica je takva da ukoliko vam izrada domaće tjestenine nije svakodnevna kulinarska rutina, “domaću” tjesteninu, koja kakvoćom bitno ne zaostaje za onom koju bi sami doma spravili, kupite na placu.
|
Sastojci: |
|
|---|---|
| 600 g | domaćih širokih rezanaca |
| 1 kom | jaje |
| 100 g | suhih slanina |
| 3 česena | češnjaka |
| 1 žlica | suhih (mediteranskih) začina |
| 1 žličica | mljevene crvene paprike |
| 1 dl | suhog bijelog vina |
| 300 g | rezane rajčice (pelati) |
| 1 vezica | peršina |
| 10 g | maslaca |
| 0,7 dl | maslinova ulja |
| 100 g | sira (planinski i gauda) |
| 20 g | ribanog sira |
| sol, papar | |
Način priprave:
Meso se pirja na masti, luku, kockicama suhe slanine, češnjaku, papricira se (cool kulinarski izraz za posipanje mljevenom crvenom paprikom), začini solju, paprom, vinom, vrhnjem i pireom od rajčica (pelati). Nakon kuhanja Istodobno skuhajte u zasoljenoj vodi tjesteninu. Postoji navika da se doda malo ulja u vodu za kuhanje, no to nije potrebno, jer predstavlja samo dodatnu masnoću za tjesto. Dakle, beskorisno, a ako sto to do sad prakticirali – odustanite.
Kad je umak gotov u protvanj ili zdjelu za pečenje, slažite red domaćih rezanaca, red umaka s mesom. Posudu u kojoj pečete (može i vatrostalna), prethodno namažite maslacem kako se rubovi ne bi slijepili, te tako biste nakon pečenja lakše rezali kriške. Po redu slaganja prvo ide tijesto, a tijesto neka bude i posljednjih gornji sloj. On se sastoji od naribanog sira, a gornji sloj mora biti tijesto kako bi ono lijepo upilo masnoću iz sira. Super je kombinacija od nešto tvrđeg sira, poput planinskog i mekšeg kao što je, primjerice, gauda. Kako su svi sastojci, u stvari, već pripremljeni, zapeći u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 stupljeva u vrh glave desetak, minuta, tek toliko da se gornji sir lijepo otopi. Prije kraja pečenja možete posuti i sila ribanca, ali nije nužno, dok će muškatni oraščić dati jednu novu novu cjelokupnom jelu.
