GASTRO: Proljeće je, uživajte uz spring rolls! Punite ih čime želite, ali najbolje je mlado sezonsko povrće!
Pod pojmom proljetnih rolica ili/i kiflica krije se ogromna raznolikost punjenih slanih jela čija je osnova valjano (vučeno) tijesto. Uglavnom se smatraju predjelom, ali mogu, uz dobar umak i salatu, “podebljane” trakicama ili mljevenim mesom biti i glavno jelo. Svoje podrijetlo spring rolls vuku iz istočnoazijske, južnoazijske kuhinje, a najčešće ih vezuju uz jugoistočne Azije, ali i, potpuno autonomno, i iz latinoameričke kulinarske tradicije. Zanimljivo da i svim jezicima, a danas su one, doista, globalno jelo, nazivaju se po izravnom, doslovnom prijevodu kineske složenice chūn juǎn, što znači proljetna rolada. Ime je isto, ali ne i ono što različiti narodi i nacionalne kuhinje pod time podrazumijevaju. Jer, vrlo su različite su vrsta omota (tijesta), punjenja i tehnika kuhanja ili prženja, ovisno o lokalnim gasto navikama i tradiciji.
Proljetne rolice bile su sezonska hrana koja se konzumirala tijekom proljeća, a započele su kao palačinka punjena proljetnim povrćem nove sezone, što je svakako dobrodošla promjena u odnosu na sačuvanu hranu dugih zimskih mjeseci. U kineskoj kuhinji uobičajeni su spriog rolls s kupusom i ostalim povrćem u tanko zamotanom cilindričnom tijestu, najčešće onom od rižina brašna. Obično se jedu tijekom Proljetnog festivala u kontinentalnoj Kini, pa otuda i naziv. Popularne su i vrste s mesom, osobito sa svinjetinom. Prženi proljetni kolutići uglavnom su mali i svježi. Mogu biti slatki ili slani; prvi se često pune tijestom od crvenog graha, a drugi se obično pripremaju s povrćem. Zato i za svoju verziju birajte svježe mlado povrće i dobro ih smotajte prije prženja na tavi ili u woku, naravno, u dubokom ulju.
|
Sastojci: |
|
|---|---|
| 6 kom | kora za savijače |
| 1 kom | mrkva |
| 200 g | mljevenog mesa (svinjetina) |
| 1 kom | crveni luk |
| 1 kom | poriluka |
| 1 žlica | aceto balsamico |
| 3 česena | češnjaka |
| 2 žlice | sojina umaka |
| 1 žlica | škroba |
| 1 kom | jaje |
| sol papar | |
Način priprave:
Luk na masnoću, pa dodajte meso i pecite 10 do 15 minuta, dodati povrće (što sitnije iskosati sastojke). Ako radite s wokom kratko ispržite mrkvu i kupus, ali meso i luk ćete bolje kontrolirati u klasičnoj tavi. Kad je nadjev gotov ostavite ga ga se malo sustegne, odnosno prije rolanja ohladi. Kore, najbolje su rižine, no do njih se teško dolazi i (pre)skupe su, a i ona namijenjene za savijače biti će sasvim dobre, a i bolje odgovaraju našim gastronomskim preferencijama. Svaku rolicu koru izrežite oštri nožem na 4 dijela i rolajte. Rubove je dobro “zacementirati” izmućenim jajem. Poslužite uz gotovi slatko-kiseli umak ili neki drugi po vlastitom izboru. Ako nemate ideja bit će dobar i obični kečap kojem dodate malo sojina umaka, šećera i octa, a dozu egzotike možete postići dodavanjem soka od ananasa.
