GASTRO: Povrtni perkelt – tko kaže da povrće ne može biti delicija?
Nazivali ga vegeterijanski gulaš, paprikaš, perkelt, ragu – svejedno, ragu od povrća od drugih jela razlikovati samo po tome što u slična jušna jela, u pravilu, ne ide rajčica, dok je kod ragua dobrodošla jer mu osim lijepe crvene boje daje i blagu dozu kiselosti, što je u konačnoj izvedbi punine miješanih okusa od različitih vrsta povrća itekako poželjno. Druga razlika je u razini jušnosti, odnosno tekućine u kojoj se kuhalo. Perkelt je gušći, isto kao i povrtni ragu dok klasičan više “vuče” na juhu. Razinu gustine lako možete kontrolirati na dačin da dio povrća, kad je kuhano, jednostavno izblendate.
|
Sastojci : |
|
|---|---|
| 1 kom | mrkva |
| 1 kom | poriluk |
| 3 kom | rajčice |
| 1 kom | cvjetača |
| 1 kom | tikvica |
| 1/4 kom | celera |
| 1/4 kom | glavice kupusa |
| 1 žlica | crvene paprike |
| 2 žlice | mješavine začina |
| 1 vezica | peršina |
| 3 dl | vrhnja |
| 1 kg | krumpira |
| 2 dl | temeljca od povrća |
| 1 kg | krumpira |
| sol, papar | |
Način priprave:
Povrće narezati na kockice i pirjajti na maslacu, tako da povrće ostane čvrsto. Začiniti soli i paprom. Kao uvijek kad je o pirjanju riječ nemojte predugo kuhati, vodite računa da se termička obrada nastavlja i tijekom ostalih faza pripreme jela. U drugi lonac uliti temeljac od povrća i sok od rajčice, začiniti solju i paprom, slatkom i ljutom paprikom i sojinim umakom. Kuhati 15 minuta, dodati povrće i zajedno kuhati još pet minuta. Dovoljno.
Na kraju dodati vrhnje i pustiti da kratko zakipi. Pire ili kuhani krumpir. Krumpir oguliti, narezati na ploške, skuhati i zgnječite u pire. Dodati maslac, mlijeko i sol, promiješati.
Za dekoraciju, klasika – prije nego jelo poslužite posipajte ga sa svježe nasjeckanim peršinom i dodajte žlicu kiselog vrhnja.
