GASTRO: Piletina u bijelom umaku, savršeno jelo uz mlado vino!
Poulet au vinaigre, u prijevodu kremasta piletina u umaku vina je klasičan recept iz grada Lyona koji je poznat kao gastronomska prijestolnica Francuske. Jelo se sastoji od pirjanih pilećih rezova kuhanih u umaku od vinskog octa, bijelog vina i pilećeg temeljca, obilno zalivenog vrhnjem
Ova pikantna, kremasta piletina može biti upotpunjena rižom, tjesteninom, krumpirom ili kuhanim povrćem, a savršeno se sljubljuje s mladim ovogodišnjim vinom portugiscem, domaćim simbolom jeseni koja je donijela tu mističnu preobrazbu grožđa u mlado vino.
|
Sastojci : |
|
|---|---|
| 8 kom | pilećeg rasjeka (nadbatak, batak, prsa) |
| 1 kom | crveni luk |
| 1 kom | ljutika |
| 2 česena | češnjaka |
| 1 žlica | usitnjenog estragona |
| 2 žlice | paste od rajčice |
| 1/2 l | pilećeg temeljca |
| 4 dl | vrhnja za kuhanje |
| 4 dl | bijelog suhog vina |
| 2 dl | bijelog octa |
| 1 žlica | mješavine začina |
| sol, papar | |
Način priprave:
Počnite tako da napravite bijeli pileći temeljac ili, što je ipak češće varijanta, koristite kvalitetne kockice temeljca u vodi pomiješane s nekoliko pilećih krilca, pola mrkve, pola luka i malo timijana. Zatim ogulite i narežite luk, ljutiku i češnjak. Usput, za one koji ne znaju ljutika izgleda kao obični izduženi crveni luk i plod joj je malo manji. Zatim komade piletine (pileći rasjeci, odvojeni nabatak, batak, prsa, ali s kožicom i kostima) začinite solju i paprom i pripremite za pečenje.
Pecite na srednje jakoj vatri na maslacu kojem možete dodati malo biljnog ulja maslaca u veliku tavu ili nizozemsku pećnicu. Čim maslac zapjeni, prvo dodajte komade piletine sa kožom i pirjajte ih (sa svake strane) dok ne dobiju svijetlo zlatnu boju. Te komade odvojite u posebnu posudu i poklopite ju.
Umak ćete pripremiti tako da sav luk, češnjak i ljutiku u tavu na masnoću na kojoj ste pekli piletinu i pecite na na laganoj vatri par minuta minute. Zatim dodajte pastu od rajčice i ostavite da se kuha i sjedini. Pojačajte vatru na najjaču, dodajte ocat i kuhajte do sirupaste konzistencije. Slijedi vino vino i ostavite kuhati, a nakon par minuta i kad pileći temeljac. Neka sve kuha minimalno 10 minuta.
Smanjite vatru na nisku dodajte estragon i ostale začine, te pileće meso ostavite da se piletina kuha u umaku, obvezno s poklopljenom tavom barem dvadesetak minuta, o veličini dijelova pilećeg rasjeka. Nakon kuhanja ponovno odvojite meso i dovršite umak.
Uma se završava na način da se ubaci vrhnje, promješa ostavit da se sve sjedini i stisne još minimalno 15 minuta ili više. Vodite računa da radite kremu, što znači da ju je, ukoliko je to potrebno, nužno reducirati dok ne postigne željen konzistenciju. Kad je krema dobila pravu gustoću, smanjite vatru na nisku, vratite komade piletine natrag u tavu, poklopite i pričekajte da se piletina dovoljno zagrije za posluživanje.
