GASTRO: Piletina s ružmarinom i šampinjonima – dobitna kombinacija bogatog ukusa

Piletina sama po sebi i nije neko sočno meso, tako da u svakodnevnoj uporabi najčešće se rabe postupci kojoj izvače ono najbolje iz nje, a to je njena masnoća, većinom sadržana u kožici kojom je prikriveno meso. Pržena pileća krilca su možda i najbolja potvrda te teze, jer u njima je, praktički zanemariva količina kože, ali mesu daje sočnost. Uostalom i pileća juha koja je prava nemoguća misija ako je radimo bez kožice, dok je pileći hrbat, prepun masnoće, nezaobilazna sastavnica za dobru juhu.

Sastojci:

600 g piletine (s kožicom)
500 g šampinjona
2 grančice ružmarina
3 česena bijelog luka
1 kom crvenog luka
2 žlice maslinova ulja
2 dl bijelog suhog vina
1 vezica peršina
2 kom mrkve
1 kom poriluka
3 žličice mješavine začina
sol, papar

 

Način priprave:

Meso operite, posolite, malo začinite, nauljite prije pečenja u ostavite desetak minuta u hladnjaku. U dubljoj tavi na maslinovom ulju pržite luk, te na njega stavite šampinjone. Poklopite i dozvolite da puste svoju tekućinu, smanjite vatru i po potrebi podljevajte pilećim ili povrtnim temeljcem. Smanjite temperaturu i pirjajte, dodajući sve ostale sastojke i začine. U međuvremenu meso na jakoj vatri “zatvorite” s obje strane, par minuta je dovoljno. Nakon desetak minuta pečenja, dodajte šampinjone i pred kraj oblino začinite ružmarinom. Po potrebi podljevajte, a jelo je gotovo kad ste reducirali sav višak tekućine. Oni koji nisu sigurni u sebe mogu u drugoj trećini kuhanja dodati vrhnje za kuhanje, ali vodite računa da će vam tak “ziheraški pristup”, dodati prevladavajući okus i smanjiti sljubljivanje pilećek mesa s inače neutralnim šampinjonima. Ukoliko ste sve radili s većom količnim šampinjona dodati prilog nije ni potreban, a pravi majstori će ubaciti i malo vrganja u prahu.