GASTRO: Petak je dan za ribu. Pripremite srdele na lešadu, kraljica Jadrana je najzdravija kuhana!
Znalci kažu kako je srdela riba koje, srećom, ima najviše u Jadranskom moru. Od davnina se lovi za hranu te je iz prehrambenog aspekta najbitnija riba koja živi u Jadranu. Hrana siromašnom puku i predmet lova generacijama ribara, održala je život na dalmatinskim otocima. Kako za čovjeka tako je srdela bitna i za ostale grabežljive ribe te bi nestanak ove ribe značio katastrofu ne samo za gospodarski i sportski ribolov već i za mnoge vrste riba koje o njoj ovise.
S razlogom je nazivaju kraljicom Jadrana. Naime, plava je riba bogata je nezasićenim aminokiselinama omega-3 i omega-6 pa je vrlo zdrava. Ukusnog je mesa, lako probavljiva i obiluje ostalim vrlo važnim nutrijentima: bjelančevinama, ugljikohidratima, mastima, vitaminima, posebice vitaminima A, D i E te mineralima.
Vrlo je tražena jer je među najjeftinijim ribama koje se mogu nabaviti svježe. Često se konzervira, a tako konzerviranu u Hrvatskoj je nazivaju sardina. U primorskim krajevima se usoljava a tako usoljena velika je poslastica. Najčešće se lovi mrežama plivaricama. Zauzima oko 60 posto cjelokupnog izlova ribe na Jadranu.
Sastojci za tijesto:
| 500 g | svježih srdela |
| 1 glavica | crvenog luka (ljutika, opcija) |
| 5 česena | češnjaka |
| 1 žlica | kapara |
| 1 žlica | papra u zrnu (crni i bijeli) |
| 1,5 dl | suhog vina |
| 1 kom | limuna |
| 1,5 dl | maslinova ulja |
| sol |
Način priprave:
Očišćenu ribu staviti u vodu, isto kao i sve sastojke. Samo kuhanje mora biti vrlo kratko i na umjerenoj vatri u vrlo malo vode, tek toliko da prekrije ribu. U ključalu vodu najprije se stavi narezana kapula, potom cijeli češnji češnjaka, zatim ostali sastojci, uključujući i polovicu ulja. Potom se stavi riba, a lešada je gotova za nekoliko minuta, ovisno o veličini srdela. Kad je sve gotovo, još vruću ribu preliti s djevičanskim maslinovim uljem i posoliti.
