GASTRO: Nedjelja je dan odmora. Zato picek s povrćem ide u pećnicu!
Opće znanje kaže kako je piletina je naziv za meso od domaćih kokoši, a da je u ljudskoj prehrani piletina je najčešća vrsta mesa peradi u svijetu. To je načelno točno, ali u industrijaliziranom svijetu i piletina je standardizirana, tako da ralikujemo mladu piletinu, starosti do 2,5 mjeseca, zatim piletinu starosti 2,5 do 6 mjeseci, a najčešće konzumiramo meso mladih kokoši starosti od 6 mjeseci do 1 godine, dok je meso starijih kokoši preko 1 godine nešto rjeđe. Zato je istinita uzrečica “stara koka – bolja juha”. U tom kontekstu, očekivano je da je ukusnije meso kokoši iz tzv. “slobodnog uzgoja”, od mesa industrijski proizvedenih piceka. No, što je tu je i dostupnost domaće koke, koja je, objektivno promatrano, ukusnija, osobito masnoća koju daje njena koža, sve rjeđa, a samo meso je skuplje, što nije zanemarivo. Ipak, i tome se može jednostavno doskočiti uporabom, guščije ili pureće masti kojom se piletina premaže prije pečenja ili ako ste ljubitelj mediteranskih okusa, začinite ju mješavinom mediteranskih začina i maslinova ulja, pecite prekrivenu ružmarinom, a neposredno poslije vađenja iz pećnice iznova, dok je meso još vrelo, poškropite s par kapi maslinova ulja.
Piletina iz pećine je idealno jelo za nedjelji ručak jer se priprema svodi na rezuckanje povrća i začinjenje mesa, a sve se zajedno peče u pećnici. Istodobno, i prilog i glavno jelo je istovremeno zgotovljeno.
|
Sastojci: |
|
|---|---|
| 1 kg | piletine (batak, nadbatak, prsa) |
| 2 kom | tikvice |
| 1 kom | paprika |
| 3/4 kg | krumpira |
| 2 graničice | ružmarina |
| 1 vezica | peršina |
| 2 kom | mrkve |
| 1 žličica | mljevene crvene paprike |
| 2 žličice | mustarda, senfa |
| 1 dl | maslinova ulja |
| sol, papar | |
Način priprave:
Svježe paprike i oguljene tikvice narezati na kocke veličine 2×2 cm. Piletinu kupiti već razrezanu (batak i nadbatak ili samo batak, pileća prsa). Meso nauljiti, namazati senfom ili mustardom, utrljati sol i začine. Meso staviti u protvanj i prekriti alu folijom, ste sativiti u pećnicu cca. 30 minuta na 180 stupnjeva. Nakon prvog pečenja dodati prethodno začinjeno povrće i peći ponovno još 30 minuta ispod zatvorene aluminijske folije, može i dvoslojno kako bi se svi sastojci okusno međusobno proželi. Završiti na način da se posljednju trećinu pečenja na srednjoj rešetki pećnice lijepo zapeče a kako bi spriječili da ne izgori, dobro je par puta, po potrebi, podliti s malo pilećeg temeljca ili/i malo bijela vina. O salati nije potrebno puno razmišljati jer je prilog zapečeno povrće već pripremljen.
