GASTRO: Govedina ili junetina? Svejedno, kuhana s povrćem mora biti izvrsna okusa!
Zašto za isto meso miješamo pojmove – govedinom ili junetinom, a ponekad ne razlikujemo ni teletinu od prva dva prethodna? Zato prvo definicije: Govedina je naziv za meso od goveda, dakle, od krave. Ona je meso je meso od 14 do 16 mjeseci starog goveda koje je teško od 450 do 500 kilograma. Meso mlađih goveda se naziva junetina, a još mlađih teletina. Jednostavno, zar ne? Kulinarski promatrano govedina je crveno meso, a kako je prema kategorijama razlikovati u mesnici ili pakiranu u trgovini u jednom od idućih serijala. Sada pravac u kuhinju, nož u ruke, a lonac na vatru i neka počne avantura!
| 700 g | govedine (od buta) |
| 2 kom | crvenog luka |
| 3 žlice | senfa |
| 2 žlice | crvene paprike |
| 2 kom | mrkve |
| 1 kom | poriluka |
| 1 vezica | peršina |
| 3 šnite | kruha |
| 1 žlica | brašna |
| 2 žlice | svinjske masti |
| 2 žlice | mješavine začina |
| 2 česena | češnjaka |
| 1,5 dl | bijelog vina |
| sol, papar |
Način priprave:
Sitno nasjeckani luk popržiti na masti pa dodati korjenasto povrće (mrkvu i peršin), te nasjeckane šnite kruha te ih malo promiješati s lukom. Luk se može u potpunosti zamijeniti porilukom, što je francuski pristup, isto kao i masnoća koju u njihovom načinu priprave mijenja maslac. Kako želite. Kao uvijek, meso “zatvoriti” s obje strane kako bi bilo sočnije, doliti malo vode i pirjati dok se kruh ne razmoči, odnosno zgusne. Potom, preko kruha posložiti goveđe meso narezano na tanje odreske, koje smo prethodno začinili i prelili sefom ili mustardom i dodati nasjeckani češnjak i začine. To je, također, dio koji možete preskočiti. Doliti još malo vode i pirjati dok meso ne omekša. Podljevati bijelim vinom koje je izmiješano s pireom od rajčice. Sve zajedno prokuhati pa i posipati nasjeckanim peršinom. Zbog arome poslužiti toplo.
