GASTRO: Danas roštiljamo – sve tajne dobre pljeskavice sa žara!
Isto kao kod pripreme ćevapa, tajna dobre pljeskavice na žaropeku je, u stvari, da tajne nema. Izvedba ovisi o izboru mesa, čija je kvaliteta presudna, sastojci su stoljećima poznati, a tajni dodatak se, najčešće svodi na malu žličicu sode bikarbone koja će omogućiti da se se meso na vatri razbubri, te dodavanje gazirane mineralne vode, a od vještine pečenja uvelike ovisi koliko će ono biti sočno.
Prije svega je, dakle, izbor mesa. Junetina mora prevladavati, a najbolja kombinacija je dodati mesu i malo mljevene teletine i malo svinjetine. U miješanju vrsta mesa nećete pogriješiti ako se vodite načelom da uvijek ide malo više od polovice junetine, oko 60 posto, dok ostatak ide na teletinu i na kraju malo svinjetine. Uvijek birajte meso s više masnoća, dijelove rasjeka kao što su vratina ili plećka.
|
Sastojci: |
|
|---|---|
| 1/2 kg | mlade junetine |
| 250 g | teletine |
| 1 žličica | soli |
| 1/2 žličice | sode bikarbone |
| 1 žličica | mljevene crvene paprike |
| 4 česena | češnjaka |
| 1 kom | crvenog luka |
| 1 dl | mineralne vode |
| 1,5 dl | biljnog ulja |
| sol, papar | |
Način priprave:
Crveni luk iskosajte na jako sitne komadiće, a bijeli luk protisnite i odajte smjesi mesa. Ubacite sve sastojke i dobro promiješajte. Isto kao i kod ćevapa, meso minimalno sat ili dva zamotano u foliju treba odležati u hladnjaku, a pljeskavice formirati rukama neposredno prije pečenja na gradelama. Ako se u posljednji trenutak odlučite da od iste smjese napravite ćevape izbacite crveni luk.
