GASTRO: Danas roštiljamo – kako izvući maksimum iz pilećeg mesa na žaropeku?
Pečenje pilećeg mesa na rešetki, svakako, je jedan od najvećih izazova majstora grilanja, jer nije nimalo lako postići da meso ima finu hrskavu koricu, istodobno da je meso u unutrašnjosti, uz kosti dovoljno skuhano, da nema tragova krvi. To se, naravno, postiže dužim pečenjem na laganoj vatri. Neki majstori to rade na način da komade pilećeg mesa stavljaju po rubovima rešetke žeropeka, tamo gdje je temperatira niža, dok se u njegovu središnjem dijelu peku sočni i deblji komadi mesa poput vratine ili pljeskavica. Koju god tehniku odabrali umjereni žar i strpljivost će vam osigurati fino ispečeno meso. Upravo činjenica da je pileće meso obloženo kožom u kojoj je, praktički, sadržava većina masti, omogućuje vam da uz odgovarajući umak i stalo premazivanje kako meso ne bi izgorilo izvučete maksimum iz njega.
|
Sastojci: |
|
|---|---|
| 1 kg | piletine (rasjeci) |
| 2,5 dl | grčkog jogurta |
| 5 česena | čršnjaka |
| 1 kom | limun |
| 1 žlica | kumina |
| 1 žlica | kurkume |
| 1 žlica | crvene paprike (slatke) |
| 1 žlica | korjena đumbira (izribati) |
| sol, papar | |
Način priprave:
Najbolja je prekonoćna marinada. Zato dan prije roštilja sve sastojke dobro izmješajte, pa u marinadu ubacite rasjeke piletine. Ako niste u prilici marinirati 24 sata, činite to minimalno 4 sata. Marinada kojoj tekućinu daje grčki jogurt posebno je izazovna za pečenje, tako da prije stavljanja na žar meso prebrišete papirnatim ubrusom. I još jedna stvar, vatra ne smije biti prejaka, jer piletina se na roštilju moža peći minimalno dvadesetak minuta, ovisno o veličini rasjeka kojeg pečete. Logično, krilca su kraće na vatri nego batak.
