GASTRO: Bili na moru ili doma, ovog ljeta ne propustite buzaru s dagnjama! Može bijela ili crvena!
Dagnje su najrasprostranjenija školjka hrvatskog Jadrana. Samoniklu dagnje nalazimo uzduž istočne obale Jadrana, a kako raste u grozdovima, nisu rijetka ni uzgajališta. Postoje mjesta, pojedine vale, gdje jednostavno “uspijevaju”, dovoljno je fiksirati okomiti u morsku vodu i pustiti da priroda odradi svoje, berba je već iduće godine zajamčena.
Naselja dagnji uglavnom su gusta i dosta prostrana, što osobito vrijedi za neka područja, primjerice, Novigradsko more, Šibenski zaljev i kanal, te Malostonski i Pulski zaljev. Osim jadranske dagnje koja inače obitava duž cijelog Sredozemlja, a nije rijedak gost i Crnog mora, dagnju nalazimo uz atlantsku obalu Francuske, Nizozemske, sve do Sjeverne Irske.
Tijelo dagnje, odnosno njena ljuštura, ima oblik izdužena trokuta, s jednim ovalnim i drugim zašiljenim krajem. Izvana je crna ili tamnoplava, glatka, ali često obrasla morskim raslinjem, dok je iznutra srebrnoplava. Ljušture su simetrične, s oštrim rubovima.
|
Sastojci: |
|
|---|---|
| 1 kg | dagnji |
| 1,5 dl | maslinova ulja (djevičansko) |
| 2 dl | bijelog vina |
| 1 vezica | peršina |
| 8 česena | češnjaka |
| 2 žlice | krušnih mrvica (opcija) |
| 250 g | pelati rajčica (opcije, na crveno) |
| 1 žlica | suhog bosiljka |
| sol, papar | |
Način priprave:
Kod pripreme buzare od dagnji najvažnije je pravilo da školjke moraju biti svježe, što ćete vrlo jednostavno otkriti. Školjke moraju biti zatvorene, a tijekom kuhanja se otvaraju. Prije kuhanja očiste ih od morskih trava, a ako je pokoja nije otvorila nakon 15 minuta kukanja obvezno ih bacite. Ako niste u prilici domoći se svježih školjki, opcija su zamrznute dagnje, koje su već očišćene. One su sigurnije, ali kod pripreme ovakvih jela smanjen je doživljaj i okus mora.
Bijela buzara je zakon jer dolaze do izražaja okusi mora i sjajna kombinacija bijelog ulja, maslinova ulja i peršina. Uporaba krušnih mrvica za zgušnjavanje je tek restoranska izmišljotina, a ako baž želite gušći toć možete ga zgusnuti s rajčicama (pelati), pa onda radite crvenu buzaru, malo kiselkastiju inačicu istog jela.
