Zaboravili ste izvaditi piletinu iz zamrzivača? Evo kako je sigurno odmrznuti u samo nekoliko minuta
Piletina je jedna od osnovnih namirnica u većini kućanstava – svestrana u pripremi i mnogima omiljena. Ipak, svima se dogodilo da zaborave na vrijeme izvaditi piletinu iz zamrzivača. Srećom, postoje brze, jednostavne i sigurne tehnike za odmrzavanje, a sve ovisi o vremenu i trudu kojim raspolažete, objašnjavaju stručnjaci za sigurnost hrane. No, na neke stvari treba obratiti posebnu pažnju.
Prilikom odmrzavanja piletine ključno je izbjeći takozvanu opasnu zonu. Riječ je o temperaturnom rasponu idealnom za razmnožavanje većine bakterija, objašnjava Mary Anne Amalaradjou, izvanredna profesorica mikrobiologije hrane na Sveučilištu u Connecticutu. Prema preporukama, taj se raspon kreće između 4 i 60 stupnjeva Celzijevih.
Kad se hrana nađe u opasnoj zoni, štetne bakterije poput salmonele, E. coli i listerije mogu udvostručiti svoj broj svakih 20 minuta. Neke od njih, kao što su Staphylococcus aureus i Clostridium perfringens, proizvode toksine otporne na toplinu koje kuhanje ne može uništiti. Čak i ako ne uzrokuju bolest, bakterije mogu dovesti do kvarenja mesa, koje tada razvija neugodan miris, sluzavu teksturu i mijenja boju.
Odmrzavanje u mikrovalnoj pećnici
Najbrži i najučinkovitiji način odmrzavanja piletine jest u mikrovalnoj pećnici. Postavka za odmrzavanje polako zagrijava meso iznutra prema van, čime zapravo započinje proces kuhanja. Piletinu je potrebno izvaditi iz ambalaže i staviti u posudu prikladnu za korištenje u mikrovalnoj pećnici. Odaberite program za odmrzavanje i namjestite vrijeme. Važno je okretati piletinu svakih nekoliko minuta kako bi se osiguralo ravnomjerno odmrzavanje.
U pravilu je za otprilike 450 grama piletine potrebno osam do deset minuta. Meso je odmrznuto kada postane mekano i elastično na dodir. Ako niste sigurni, možete zarezati najdeblji dio nožem kako biste provjerili. Vrijeme odmrzavanja ovisi o snazi mikrovalne pećnice.
– Piletinu odmrznutu u mikrovalnoj pećnici treba odmah skuhati, ističe Isabella Maczko, tehnologinja za hranu. Objašnjava da se dijelovi mesa mogu početi kuhati već tijekom ciklusa odmrzavanja.
– Stavljanje djelomično skuhanog mesa natrag u hladnjak moglo bi potaknuti rast bakterija i dovesti do kvarenja, upozorava ona.
Odmrzavanje u hladnoj vodi
Drugi najbrži način jest odmrzavanje u posudi s hladnom vodom, no ova metoda zahtijeva više truda. Piletinu izvađenu iz ambalaže stavite u nepropusnu vrećicu, a zatim je uronite u posudu s hladnom vodom, čija temperatura mora biti ispod 4 stupnja Celzijeva. Meso mora biti potpuno potopljeno. Kako piletina ne bi ušla u opasnu zonu, Maczko savjetuje da se voda mijenja svakih 20 do 30 minuta.
Ovom metodom za 450 grama piletine bit će potreban otprilike jedan sat, dok će za cijelo pile trebati oko tri sata. Stručnjakinje preporučuju da se piletina odmrznuta na ovaj način također odmah skuha, prenosi Index.
Odmrzavanje u hladnjaku
Iako je najsporija, metoda odmrzavanja piletine u hladnjaku ujedno je najlakša i najsigurnija opcija, slažu se obje stručnjakinje. Jedino što je potrebno jest planirati unaprijed. Piletinu iz zamrzivača jednostavno premjestite u hladnjak. Amalaradjou savjetuje da se meso stavi u nepropusnu vrećicu na donju policu u stražnjem dijelu hladnjaka.
– Time se sprječava unakrsna kontaminacija u slučaju da iz mesa iscuri tekućina, kaže ona.
Za otprilike 450 grama piletine potrebna su 24 sata da se potpuno odmrzne, pa je metoda idealna za manje komade. Preporučuje se da se ovako odmrznuta piletina skuha unutar 48 sati.
Kuhanje smrznute piletine
Piletinu je moguće pripremiti i bez prethodnog odmrzavanja. Amalaradjou napominje da je, kada nema dovoljno vremena, sigurno kuhati hranu izravno iz zamrznutog stanja. Ipak, treba imati na umu da će se vrijeme kuhanja produljiti za otprilike 50 posto u usporedbi s preporučenim vremenom za potpuno odmrznuto meso.
Također, proces odmrzavanja bit će brži ako radite s manjim komadima piletine umjesto s cijelim piletom, pa je korisno meso narezati prije zamrzavanja.
Metode koje treba izbjegavati
Dvije metode odmrzavanja stručnjaci strogo zabranjuju. Prva je ostavljanje piletine na kuhinjskoj radnoj plohi, na sobnoj temperaturi. Na taj način meso predugo stoji u opasnoj zoni, što bakterijama daje idealne uvjete za razmnožavanje.
Isto vrijedi i za odmrzavanje u vrućoj vodi. Vruća voda uzrokuje neravnomjerno odmrzavanje, pri čemu se vanjski dijelovi počinju kuhati dok unutrašnjost ostaje smrznuta, što također povećava rizik od rasta bakterija.
